Sopa de Col (Shchi)
Cocina: Russian
La Sopa de Col (Shchi) es la sopa rusa de col clásica: col cocida a fuego lento con cebolla, zanahoria y mantequilla (a menudo con caldo de carne) hasta quedar dulce y reconfortante. Dora la cebolla para dar fondo y sirve con crema agria y pan negro.
De un vistazo
Tiempo: unas 1.5 h · 6 tazones · Dificultad: fácil · ≈ 220 kcal por tazón
La Sopa de Col (Shchi) es la sopa rusa de col clásica: col cocida a fuego lento con cebolla, zanahoria y mantequilla (a menudo con caldo de carne) hasta quedar dulce y reconfortante. Dora la cebolla para dar fondo y sirve con crema agria y pan negro.
Tutorial
Ingredientes
- 3 cdas. de Mantequilla sin sal
- 1 Cebolla grande
- 1 Col mediana
- 1 Zanahoria
- 1 Apio
- 1 Hoja de laurel
- 8 tazas de Caldo de verduras
- 2 Papa grandes
- 2 Tomates grandes
- Adorno Crema agria
- Adorno Eneldo
Pasos
- Agregue la mantequilla a una olla holandesa grande u otra olla de fondo pesado a fuego medio. Cuando se haya derretido la mantequilla, agregue la cebolla y rehogue hasta que esté transparente.
- Agregue la col, la zanahoria y el apio. Rehogue hasta que las verduras comiencen a ablandar, removiendo frecuentemente, durante unos 3 minutos.
- Agregue la hoja de laurel y el caldo de verduras y lleve a hervor a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir, tapado, hasta que las verduras estén tiernas pero con textura crujiente, unos 15 minutos.
- Agregue las papas y lleve la sopa de nuevo a hervor a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir, tapado, hasta que las papas estén tiernas, unos 10 minutos.
- Agregue los tomates (o tomates enlatados sin escurrir) y lleve la sopa de nuevo a hervor a fuego alto. Reduzca el fuego a bajo y deje hervir, destapado, durante 5 minutos. Sazone al gusto con sal y pimienta.
- Retire y deseche la hoja de laurel de la olla.
- Sirva acompañado de crema agria fresca y eneldo fresco.
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Tiempo y temperatura
Sofreír aromáticos: 8–10 min · cocer: 45–75 min hasta col blanda
Nutrición
220 kcal · Proteínas 8 g · Grasas 10 g · Carbohidratos 24 g
1 tazón ~400 ml (estimación)
Sustitutos
- Mantequilla → aceite
- Col fresca → parte chucrut (versión ácida)
- Caldo de carne → vegetal
- Crema agria → yogur natural
Conservación
3–4 días en nevera; mejora al día siguiente. Congelar sin crema hasta 2 meses.
Preguntas frecuentes
- ¿Shchi siempre es agria?
- Con col fresca la sopa rusa de col es suave-dulce; con chucrut sale más ácida.
- ¿Puede ser vegetariana?
- Sí: caldo vegetal y mantequilla o aceite en la Sopa de Col (Shchi).
- ¿Por qué sabe sosa?
- Falta sal o la cebolla no se doró. Termina con eneldo, pimienta y crema.
- ¿Lleva patata?
- Muchas casas sí. No es obligatoria, pero es habitual.