Croquetas de jamón

Ingredientes

• 75 g de harina
• 2 huevos grandes
• 75 g de pan rallado
• Aceite de girasol para freír
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1/2 puerro
• 70 g de jamón ibérico
• 60 g de harina
• 75 ml de caldo vegetal
• 330 ml de leche
• Nuez moscada rallada

Pasos

1. Para el relleno, calienta el aceite de oliva en una sartén hasta que brille. Añade el puerro y sofríe hasta blando sin dorar. Incorpora el jamón con cuchara de madera, fríe 1 min, añade la harina y fríe a fuego medio removiendo hasta dorado sin quemar, unos 5 min.
2. Mientras, mezcla caldo y leche en un cazo y calienta hasta que humee sin hervir. Sazona con unas ralladuras de nuez moscada. Añade el liquido poco a poco, cucharada a cucharada, removiendo sin parar.
3. Cuando hayas incorporado todo el caldo-leche, sigue cocinando el relleno a fuego medio unos 10 min o hasta que espesé y se despegue de los lados al remover.
4. Sazona con pimienta negra, prueba y ajusta la sal si hace falta: el jamón puede ser muy salado. El relleno debe quedar muy espeso para que las croquetas no se conviertan en tortitas.
5. Extiende la mezcla en una bandeja (30 x 20 cm vale). Cuando deje de humear, cubre con film para que no se seque. Deja enfriar y mete en la nevera 1 h.
6. Cuando pases a la siguiente etapa, alinea tres boles: harina, huevo batido y pan rallado. Saca la mezcla de la nevera. Pon un poco de aceite de oliva en las manos para enrollar mejor.
7. Haz una cucharada de mezcla entre las palmas. Tamaño y forma a tu gusto; lo más fácil es una bola del tamaño de una nuez. Luego empaniza así.
8. Pasa las croquetas por harina —un polvo fino—, luego huevo y pan rallado. Ponlas en una bandeja y, al acabar la mezcla, refrigera 30 min.
9. Si tienes freidora, calienta el aceite a 180 °C y fríe un par de minutos. Si no, calienta el aceite en una olla profunda hasta que brille. Añade 5–6 croquetas y fríe hasta doradas. Escurre en papel de cocina y come al momento.