Croquetas de jamón y ajo silvestre

Ingredientes

• 150 g de hojas de ajo silvestre
• 350 g de leche
• 45 g de aceite de oliva
• 65 g de harina
• 35 g de queso manchego
• 80 g de jamón ibérico
• 1 huevo
• 75 g de pan rallado
• 1 L de aceite vegetal

Pasos

1. Lava bien las hojas de ajo silvestre en un colador y vierte agua hirviendo hasta que se marchiten. Enjuaga de inmediato con agua fría, escurre el exceso y pica fino.
2. Calienta la leche a fuego bajo hasta que humee. Calienta el aceite en otra sartén y, cuando este tibio, incorpora la harina unos minutos hasta que empiece a dorarse. Añade la leche caliente poco a poco hasta obtener una salsa espesa y sedosa. Cocina un minuto más removiendo. Sazona.
3. Añade el manchego, el jamón y el ajo silvestre; bate. Vierte sobre una bandeja ligeramente aceitada, extiende, tapa y refrigera al menos 1 h (hasta 24 h).
4. Con las manos ligeramente aceitadas forma 18–20 bolas. Disponlas en una bandeja y congela 30 min para endurecer.
5. Bate el huevo en un plato con un poco de sazón. Pon el pan rallado en otro. Pasa cada croqueta por huevo y luego por pan. Pueden congelarse crudas hasta 3 meses. Calienta el aceite en una olla profunda hasta 170 °C (un cubo de pan se dora en 30 s). Fríe por tandas 2–3 min hasta dorado intenso. Desde congeladas, 160 °C unos minutos más. Escurre sobre papel y sirve calientes con un vaso de jerez.