Curry de alubias rojas

Ingredientes

• 1 cda aceite vegetal
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 trozo de jengibre
• 1 paquete de cilantro
• 1 cdta comino
• 1 cdta pimentón
• 2 cdta garam masala
• 400 g tomates troceados
• 400 g alubias rojas
• Arroz basmati para servir

Pasos

1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio-bajo. Añade la cebolla y una pizca de sal y cocina despacio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y empiece a dorarse. Añade el ajo, el jengibre y los tallos de cilantro y cocina 2 min más hasta que huelan bien.
2. Añade las especias a la sartén y cocina 1 min más; todo debería oler aromático. Incorpora los tomates troceados y las alubias con su líquido y lleva a ebullición.
3. Baja el fuego y cocina a fuego lento 15 min hasta que el curry espese. Rectifica de sal y sirve con arroz basmati y las hojas de cilantro.