Donburi de ternera estilo japonés
Cocina: Japonesa
En Donburi de ternera estilo japonés, Ingredientes principales es lo que define este plato principal.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
Ingredientes principales
- Cebolla (asegúrese de elegir cebolla de piel blanca amarillenta, no use cebolla morada)
- Ternera grasa (puede usar ternera para hot pot, también puede elegir láminas de ternera cortadas originales)
- Cebolleta (también puede usar trozos de cebolleta ya cortados)
- Semillas de sésamo blancas
- Mirin (un condimento japonés común, se puede comprar en las principales plataformas de comercio electrónico, también se puede sustituir por vino de cocina)
Ingredientes secundarios
- Ingredientes adicionales para decorar, opcionales
- [Huevo onsen](../../breakfast/温泉蛋/温泉蛋.md)
- Dashi (caldo elaborado con katsuobushi y kombu, se puede usar para realzar el sabor)
Pasos
1. Preparación de los ingredientes
- Pelar la cebolla, retirar el centro y cortarla en forma de medialuna
- Lavar la cebolleta y cortarla en trozos pequeños de 0,5 cm
- Calentar la sartén y añadir directamente las semillas de sésamo blancas, mover la sartén hacia delante y hacia atrás para que las semillas se calienten de manera uniforme hasta que *adquieran un color ligeramente dorado*
- Escaldar la ternera grasa durante 1 minuto y escurrir
- Mezclar en un bol 40 g de `mirin` (o 30 g de `vino de cocina`), 30 g de `salsa de soja`, 20 g de `salsa de ostras`, 5 g de `azúcar`, 5 g de `salsa de soja oscura` (opcional, para dar color), y remover hasta obtener la `salsa` (en este paso se puede poner directamente el bol sobre la balanza electrónica)
2. Proceso de cocción
- Calentar aceite en la sartén y añadir la cebolla, saltear rápidamente hasta que la cebolla *se vuelva transparente*
- Bajar el fuego, añadir 250 g de agua (o dashi), volver a subir el fuego y calentar esperando 3 minutos
- Añadir la carne y la `salsa`
- Remover continuamente todos los ingredientes durante 10 minutos para evitar que se peguen a la sartén
- Apagar el fuego
- Servir el donburi de ternera sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md) (asegúrese de verter un poco del jugo sobre el arroz)
- Espolvorear cebolleta picada y semillas de sésamo blancas, y estará listo.
3. Calentar después de refrigerar
- Cada vez que saque la cantidad de donburi de ternera refrigerado que vaya a comer, caliéntelo y sírvalo sobre [arroz](../米饭/电饭煲蒸米饭.md).
- Microondas: para una ración individual, potencia alta durante 2-3 minutos
- Sartén: añadir 50 ml adicionales de agua y, al calentar, remover continuamente
Valora esta receta
Notas
Un clásico tazón de arroz japonés casero, en el que las láminas de ternera grasa y la cebolla blanca se estofan en una salsa agridulce hasta impregnarse de sabor; la carne queda tierna, la cebolla dulce y el jugo aromático y concentrado. La ternera aporta proteína de alta calidad y hierro hemo, y la cebolla es rica en fibra dietética y diversos antioxidantes. No es complicado de preparar; incluso los principiantes pueden hacerlo fácilmente siguiendo los pasos, y el proceso de salteado y cocción requiere unos 30 minutos.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 774 kcal
Grupo: Donburi de ternera estilo japonés
Cálculo:
La cantidad de ingredientes es proporcional al arroz; para el cálculo se toma como ejemplo una taza de arroz (160 ml). Es aproximadamente una ración para dos personas; si sobra, se puede guardar en el refrigerador, aunque puede que no sepa tan bien.
- Cebolla 1 unidad
- Ternera grasa 250 gramos
- Cebolleta 1~2 tallos
- Semillas de sésamo blancas 5 gramos
Notas
- Si usa una ternera de bastante buena calidad, puede optar por no escaldarla, lo que conservará mejor el sabor de la carne; como se añade mirin, no quedará muy fuerte, no hay que preocuparse por si la carne queda cruda, con 10 minutos de calentamiento seguro que se cocina.
- Si tiene la posibilidad, elija añadir 15 g de `sake`.
Referencias
- [河水洋洋实验室 【牛丼｜肥牛饭】吉野家牛肉饭的正宗做法](https://www.bilibili.com/video/BV1rK4y1d7Fk)
- [夏叔厨房 60秒搞定神仙配方，好吃又下饭的肥牛饭！](https://www.bilibili.com/video/BV1xu4y1676X)