Dziriat (tartaletas de almendra argelinas)

Ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 1 taza de agua
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• 2 tazas de harina
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 1 huevo
• 1/2 cucharadita de zumo de limón
• 1 pizca de sal
• 1 cucharada de agua de azahar
• 4 tazas de almendras
• 1 taza de azúcar
• 3 huevos
• 1/2 cucharadita de polvo de hornear
• 1 cucharadita de vainilla
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Maicena para espolvorear
• Piñones para servir

Pasos

1. Prepara las almendras el día anterior. Hierve 6 tazas de agua. Retira del fuego y añade las almendras. Remoja unos 5 minutos, escurre y pela. Extiende en bandejas y hornea a 95 °C hasta secas y tostadas. Tarda varias horas; preparalas con antelación. No las quemes: darían sabor amargo al relleno.
2. Combina 1 taza de azúcar y 1 taza de agua en un cazo y lleva a ebullición. Añade 1 cucharadita de zumo de limón, baja el fuego y cuece hasta jarabe, 30–40 minutos. Incorpora el agua de azahar y retira. Reserva el almíbar.
3. Mezcla harina y sal en un bol grande. Haz un hueco en el centro y echa aceite, huevo, 1/2 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharada de agua de azahar. Mezcla con los dedos hasta migas gruesas. Espolvorea agua tibia poco a poco hasta masa blanda y maleable. Divide en 4. Cubre con un pano húmedo.
4. En un procesador muele finas las almendras. Mide 3 tazas en un bol y mezcla con 1 taza de azúcar, polvo de hornear, vainilla, ralladura de limón y 2 cucharadas de agua de azahar. Incorpora 3 huevos uno a uno removiendo hasta pasta pegajosa.
5. Espolvorea maicena en la superficie. Estira cada porción muy fina, 1–2 mm. Corta círculos de unos 10 cm. Limpia ligeramente con maicena y encaja en moldes de tartaleta, lado de maicena abajo. Presiona y recorta el borde. Llena tres cuartos con el relleno de almendra.
6. Hornea en la bandeja superior a 175 °C 20–25 minutos, hasta doradas y masa firme. Saca de los moldes al salir del horno. Sumérgelas en el almíbar aun calientes. Pon un piñón en el centro. Escurre en una rejilla.