Espaguetis a la carbonara

Ingredientes

• 320 g de espaguetis
• 6 yemas de huevo
• Sal al gusto
• 150 g de panceta
• 50 g de pecorino
• Pimienta negra al gusto

Pasos

1. Pon a hervir una cacerola grande con agua.
2. Pica finamente los 100 g de panceta, quitando antes la corteza. Ralla finamente 50 g de queso pecorino y 50 g de parmesano y mézclalos.
3. Bate los 3 huevos grandes en un bol mediano y sazona con un poco de pimienta negra recién molida. Resérvalo todo.
4. Añade 1 cucharadita de sal al agua hirviendo, echa 350 g de espaguetis y, cuando el agua vuelva a hervir, cocina a fuego suave constante, tapado, 10 minutos o hasta que estén al dente.
5. Aplasta 2 dientes de ajo grandes pelados con la hoja de un cuchillo, solo para machacarlos.
6. Mientras se cuecen los espaguetis, fríe la panceta con el ajo. Echa 50 g de mantequilla sin sal en una sartén grande o wok y, en cuanto se derrita, añade la panceta y el ajo.
7. Cocina a fuego medio unos 5 minutos, removiendo a menudo, hasta que la panceta esté dorada y crujiente. El ajo ya habrá aportado su sabor, así que sácalo con una espumadera y deséchalo.
8. Mantén la panceta a fuego bajo. Cuando la pasta esté lista, sácala del agua con un tenedor para pasta o pinzas y ponla en la sartén con la panceta. No te preocupes si cae un poco de agua en la sartén (es lo que quieres) y no tires aún el agua de la pasta.
9. Mezcla la mayor parte del queso con los huevos, reservando un puñadito para espolvorear después.
10. Retira del fuego la sartén con los espaguetis y la panceta. Vierte rápidamente los huevos y el queso. Con las pinzas o un tenedor largo, levanta los espaguetis para que se mezclen fácilmente con el huevo, que espesa sin cuajarse, y todo quede cubierto.
11. Añade más agua de cocción de la pasta para que quede cremosa (bastan unas cucharadas). No debe quedar aguada, solo jugosa. Sazona con un poco de sal si hace falta.
12. Usa un tenedor largo para enrollar la pasta en el plato o cuenco. Sirve enseguida con un poco del queso restante espolvoreado y pimienta negra recién molida. Si el plato se seca un poco antes de servir, añade un chorrito más de agua caliente de la pasta y recuperará su brillo cremoso.