Estofado de gambas al estilo de Bahía

Ingredientes

• 450g Gambas reales crudas
• 75 ml Jugo de lima
• 3 dientes de Ajo picados
• 3 cucharadas de Aceite de coco
• 4 Cebolletas picadas
• 1 Cebolla
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cucharadita de Hojuelas de chile
• 2 cucharaditas de Paprika (Pimentón)
• 3 Tomates de ciruela picados
• 400ml Leche de coco
• 2 cdas de Coriandro picado
• Para servir Arroz blanco

Pasos

1. Poner las gambas en un bol con 2 cdas del jugo de lima, 1 cucharadita de sal y 1 cda del ajo picado. Dejar refrigrar 1 hora.
2. Calentar el aceite de coco en una olla grande. Añadir la cebolleta y la cebolla y freír durante 5 minutos, luego añadir el pimiento rojo, las hojuelas de chile, la paprika y el resto del ajo.
3. Añadir los tomates, la leche de coco y un poco de sal. Llevar a ebullición y dejar reducir durante 10 minutos. Añadir las gambas, toda la marinada y el resto del jugo de lima. Cocinar a fuego lento hasta que las gambas se pongan blancas, aproximadamente 3 minutos. Servir con el coriandro fresco y arroz.