Fideos con salsa de soja fermentada (Zhajiangmian)
Cocina: Chinese
En Fideos con salsa de soja fermentada (Zhajiangmian), Carne picada o en dados es lo que define este plato principal.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Carne picada o en dados
- Fideos (fideos secos o fideos normales)
- Ajo
- Guarniciones (elegir según preferencia personal, normalmente 4-10 tipos, se puede elegir pepino, repollo, rábano, etc.)
- Pasta de judía fermentada (doubanjiang)
- Pasta de soja dulce (tianmianjiang)
Pasos
- Cortar las guarniciones en tiras finas y reservar.
- Picar la cebolla verde. Calentar aceite en un wok, añadir la cebolla y la carne, saltear hasta que la carne esté completamente cocida (sin partes rojas).
- Añadir la pasta de judía fermentada y la pasta de soja dulce, seguir salteando hasta que espese ligeramente. Retirar y reservar; esto es la *salsa zhajiang*.
- Tomar un bol grande, añadir agua fría y reservar.
- Cocer los fideos hasta que estén al dente (sin núcleo blanco), escurrir y transferir al bol con agua fría del paso 4.
- Escurrir inmediatamente y colocar en un bol limpio.
- Tomar la salsa zhajiang del paso 3, verter sobre los fideos y mezclar bien. Luego añadir las guarniciones del paso 1, verter en el bol y mezclar bien.
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Notas
Los fideos zhajiangmian son un plato tradicional de fideos caseros de Pekín, con un intenso sabor a salsa fermentada y fideos con textura firme, acompañados de guarniciones frescas, con un sabor salado y dulce agradable. Su principal aporte nutricional proviene de las proteínas de la carne magra y las vitaminas de las verduras, proporcionando energía suficiente. La receta es apta para principiantes, con un tiempo estimado de preparación de unos 30 minutos; una vez dominada, se puede reducir el tiempo preparando los ingredientes y friendo la salsa en paralelo.
Dificultad estimada: ★★★
Calorías estimadas: 1272 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 1 persona.
Por porción:
- Carne picada o en dados: 150 g
- Si se eligen *fideos secos*: 150 g
Si se eligen *fideos normales*: 250 g
- Cebolla verde: 15 g
- Guarniciones: 35 g en total
- Aceite de cocina: 10 g
- Pasta de judía fermentada: 20 g
- Pasta de soja dulce: 20 g
- Se recomienda carne magra en dados, mejor textura, preferiblemente recién comprada.
- Se recomienda usar *fideos normales*.
- La clave de la textura de los fideos es que sean firmes. No elegir fideos muy finos como los de tipo 'barba de dragón'.
- Si es posible (con otra olla) y una vez que se tenga práctica, los pasos 2 y 3 se pueden ejecutar en paralelo con los pasos 1, 4, 5 y 6.
- El gusto por lo dulce o salado es personal, la proporción de las dos salsas debe ajustarse iterativamente.