Fideos de arroz salteados (chow fun)
Cocina: Chinese
En Fideos de arroz salteados (chow fun), Para saltear es lo que define este plato principal.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Fideos de arroz salteados, cerdo/ternera
- Para saltear: sal, glutamato monosódico, salsa de soja oscura, salsa de soja clara, comino en polvo (o usar directamente el condimento para fideos de arroz)
- Otros condimentos: pimienta blanca
- Pepino, trozos de gluten de trigo, brotes de soja mung, huevo, dientes de ajo, cebolleta, almidón
- Cuenco, plato
- Sugerencia de compra: comprar fideos de arroz frescos en bolsa en plataformas como Taobao o aplicaciones de compra de alimentos; normalmente se venden a partir de 1 jin (500 g), su vida útil en refrigeración puede alcanzar las dos semanas y además incluyen el condimento para saltear los fideos de arroz.
Pasos
Preparación
- Picar la cebolleta (separando la parte blanca de la parte verde), machacar los dientes de ajo y dejarlos en la tabla de cortar.
- Batir los huevos, pasar un poco de clara a un cuenco y dejar el resto en otro cuenco.
- Poner los brotes de soja mung en una olla y hervir a fuego alto durante 60 segundos. Sacar los brotes, pasarlos por agua fría y reservarlos en un plato.
- Cortar el pepino en tiras y reservarlo en un plato; se puede poner junto con los brotes de soja.
- Preparar el gluten de trigo y reservarlo en un plato aparte.
- Cortar la carne en tiras finas, añadir almidón, la clara de huevo del cuenco y pimienta blanca, y mezclar en sentido horario hasta que quede bien integrado.
- Nota: el liangpi comprado en el supermercado suele tener aceite comestible en la superficie; se puede lavar con agua del grifo. Lo mismo para el gluten de trigo.
- Nota: después de lavar el gluten de trigo, exprimir con las manos el exceso de agua (sin hacer demasiada fuerza).
Saltear la carne en la sartén caliente
- Añadir aceite comestible y, cuando la sartén esté caliente, escurrir el exceso.
- Echar la carne ya preparada y saltear de manera uniforme hasta que cambie de color; pasar a un cuenco y reservar.
Saltear los fideos de arroz
- Aprovechando que la sartén está caliente, añadir 20 g de aceite comestible (las personas con hipertensión pueden reducir la cantidad), echar la parte blanca de la cebolleta y el ajo y saltear a fuego fuerte hasta que suelten aroma.
- Añadir los fideos de arroz, rociar con salsa de soja oscura para dar color, saltear de manera uniforme y luego añadir el condimento para fideos de arroz; seguir salteando.
- Cuando los fideos de arroz estén a punto de quedar transparentes, añadir las tiras de carne ya salteadas y el gluten de trigo, y agregar salsa de soja clara para realzar el sabor; saltear brevemente dos veces.
- Añadir los brotes de soja y las tiras de pepino y saltear hasta que los fideos de arroz queden completamente transparentes.
- ¡Apagar el fuego!
Paso final
- Espolvorear la parte verde de la cebolleta como decoración y levantar la sartén.
- Verter en el plato y empezar a comer.
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Notas
Los fideos de arroz salteados son un plato clásico y popular en la región de Guangdong; se caracteriza por un wok hei intenso, sabor seco y aroma agradable, textura suave y resbaladiza. Los fideos de arroz quedan tiernos, elásticos y translúcidos, y combinados con tiras de carne, brotes de soja y tiras de pepino ofrecen una rica variedad de texturas. Aportan principalmente carbohidratos y proteínas, y la incorporación de verduras también añade vitaminas y fibra dietética. Según esta receta, la dificultad de elaboración es moderada; incluso los principiantes pueden intentarlo siempre que tengan todos los ingredientes preparados. Todo el proceso de elaboración requiere unos 30 minutos para llevarlo a la mesa.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 822 kcal
Cálculo:
- Cantidad de fideos de arroz: 250 g por persona; si se necesita una ración mayor, se pueden añadir 100 g por persona, redondeando hacia abajo.
- Tiras de pepino 30 g por persona, trozos de gluten de trigo 30 g por persona, brotes de soja mung 30 g por persona, huevo batido 1 por persona.
- Dientes de ajo machacados 2 por persona, cebolleta 1 por persona.
- El condimento para fideos de arroz se puede añadir a razón de 20 g por persona; si se prepara el condimento uno mismo, se pueden usar 10 g de sal + 2 g de glutamato monosódico + 3 g de comino en polvo.
- El almidón se puede preparar en proporción de 5 g de almidón por cada 100 g de carne.
- Salsa de soja oscura/clara: 10 ml/15 ml respectivamente por cada 250 g de fideos de arroz.
El gusto personal varía según la región, el clima y el momento; la cantidad concreta de condimentos debe ajustarse según las circunstancias personales. A quien le guste el picante puede añadir chile por su cuenta.