Figgy duff

Ingredientes

• 2 tazas de harina de trigo
• 1/2 taza de azúcar moreno
• 2 cditas de polvo de hornear
• 1 cdita de jengibre
• 1 cdita de pimienta de Jamaica
• 1 cdita de canela
• 1 taza de pasas
• 1/3 taza de mantequilla derretida
• 1/2 taza de melaza
• 1 cucharada de agua

Pasos

1. En un bol mediano, bate la harina, el azúcar moreno, el polvo de hornear y las especias.
2. Añade las pasas y remueve bien, asegurándote de cubrirlas con la mezcla de harina.
3. Añade la mantequilla derretida, la melaza y el agua y mezcla con una cuchara de madera. Forma una bola con la cuchara o las manos y métela en una bolsa de algodón para pudin. Ata la bolsa dejando al menos 2,5 cm de espacio para que el pudin se expanda al cocer.
4. Hierve el pudin 1,5 horas. (En Terranova suele cocerse en la olla junto con el Jiggs Dinner, pero se puede hacer solo.)
5. Cuando el duff esté firme, sácalo del agua hirviendo y deja enfriar un poco antes de quitar la bolsa.
6. Corta el pudin como un pastel y sirve con la salsa caliente que prefieras: salsa de mantequilla al ron, melaza tibia o salsa Molasses Coady (1 taza/250 ml de melaza, 1/4 taza/60 ml de mantequilla, 1/4 taza/60 ml de agua), habitual en Terranova.