Fyrstekake – Pastel del príncipe noruego

Ingredientes

• 3/4 taza de azúcar granulado
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 2/3 taza de mantequilla
• 4 yemas de huevo
• 2 tazas de harina
• 1 cdta de levadura química
• 1 ½ tazas de almendras
• 3/4 taza de azúcar moreno
• 2 cdas de mantequilla derretida
• 2 huevos medianos
• 2 cucharadas de brandy
• 5 gotas de extracto de almendra
• 1 huevo

Pasos

1. Masa
2. Bate el azúcar, la vainilla y la mantequilla hasta que esté ligero y esponjoso. Incorpora las yemas. Añade la harina y la levadura y amasa con las manos hasta que la masa esté lisa.
3. Envuelve la masa en film y refrigérala al menos 30 minutos.
4. Relleno de almendra
5. Tritura las almendras con el azúcar en un procesador hasta que estén finamente molidas (tú decides lo gruesas o finas que las quieres).
6. Incorpora la mantequilla, el huevo, el coñac y/o el extracto de almendra (si lo usas).
7. Montaje
8. Forra la base del molde con papel de horno y engrasa los lados.
9. Precalienta el horno a 175 °C (350 °F).
10. Corta 2/3 de la masa en lonchas y presiónalas en el molde. Cubre la base del molde con la masa y súbela 2-3 cm por los lados, presionando hasta que quede uniforme.
11. Pon el relleno de almendra sobre la masa y extiéndelo de manera uniforme por el molde.
12. Estira el resto de la masa y córtala en tiras largas. Colócalas sobre el pastel formando una rejilla. No te preocupes si se rompen: simplemente vuelve a unirlas sobre el pastel.
13. Pinta la masa con cuidado con huevo batido.
14. Hornea unos 45 minutos. La superficie debe quedar dorada mientras que el relleno de almendra seguirá blando.