Gambas con salsa romesco

Ingredientes

• 1 pimiento rojo
• 3 dientes de ajo grandes
• 1 chile rojo grande
• 1 tomate grande
• 10 avellanas peladas
• 10 almendras
• 3 ramitas de perejil
• 1 rebanada de pan
• 120 ml de aceite de oliva
• 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
• 400 g de gambas tigre

Pasos

1. Prepara con antelación: parte el pimiento a lo largo y quita semillas y rabo. Forra la bandeja del grill con papel de aluminio y pon las mitades de pimiento con la piel hacia arriba, los dientes de ajo enteros, el chile y el tomate. Gratina 2 min, da la vuelta al tomate y 2 min más. Retira el tomate, pélalo, cuártalo, quita las semillas y córtalo en trozos.
2. Sigue asando pimiento, chile y ajo 4–5 min hasta que las pieles se ennegrezcan y el ajo ablande (la piel se raja cuando está listo). Cuando se pueda tocar, pela y parte el chile, quita las semillas. Pela el pimiento y pica pimiento y chile.
3. Extiende los frutos secos sobre el papel y tuesta. Pica fino frutos secos y perejil en el procesador. Pasa a un bol.
4. Calienta 3 cucharadas de aceite, sofríe pimiento, ajo y chile 3 min. Desmenuza el pan y añádelo hasta dorar. Tritura con tomate, sal, vinagre y aceite hasta picado grueso. Pasa a un bol, enfría y guarda en la nevera hasta 3 días.
5. El día de servir, incorpora frutos secos y perejil a la salsa. Sirve en un cuenco junto a las gambas peladas, con palillos.