Guiso de pescado portugués (Caldeirada de peixe)

Ingredientes

• 2 cebollas picadas finas
• 1 pimiento rojo en dados
• Un manojo pequeño de cilantro
• 1 chile rojo pequeño
• 3 dientes de ajo
• 400 ml de vino blanco seco
• Una pizca de azafrán
• 1 hoja de laurel
• 300 g de patatas
• 400 g de tomates pera
• 600 g de bacalao
• 300 g de calamar
• 8 langostinos tigre
• 500 g de almejas
• 500 g de mejillones
• 1 baguette en rebanadas

Pasos

1. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande y honda y sofríe la cebolla y el pimiento a fuego medio hasta que se ablanden sin dorarse. Pica fino los tallos de cilantro (guarda las hojas) y añádelos con el chile y el ajo picado. Sofríe unos minutos más. Añade el vino, el azafrán y el laurel y deja hervir suave hasta reducir a la mitad.
2. Añade las patatas, los tomates y 300 ml de agua y lleva a un hervor suave. Aplasta los tomates contra el borde con una cuchara y cuece 20–25 minutos, hasta que las patatas estén justo tiernas y los tomates se hayan deshecho.
3. Sazona bien, hunde con cuidado el pescado en la salsa y coloca encima el calamar, los langostinos, las almejas y los mejillones. Tapa y cocina 6–8 minutos, hasta que se abran las conchas, los langostinos estén hechos y el pescado se separe en lascas. Tuesta el pan, frótalo ligeramente con medio diente de ajo y rocíalo con aceite de oliva. Sirve el guiso con hojas de cilantro picadas y las tostadas