Huevos Benedict con salmón

Ingredientes

• 4 huevos
• 2 cucharadas de vinagre de vino blanco
• 2 muffins ingleses
• Mantequilla para servir
• 8 lonchas de salmón ahumado
• 2 cucharaditas de zumo de limón
• 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
• 3 yemas de huevo
• 125 g de mantequilla sin sal

Pasos

1. Prepara primero la salsa holandesa. Mezcla el zumo de limón y el vinagre en un bol pequeño, añade las yemas y bate hasta que quede ligera y espumosa. Coloca el bol sobre un cazo con agua a fuego lento y bate hasta que espese. Añade la mantequilla poco a poco, batiendo sin parar hasta que espese; si parece separarse, bate fuera del fuego unos minutos. Sazona y mantén caliente.
2. Para pochados, lleva una olla grande de agua a ebullición y añade el vinagre. Baja el fuego a hervir suave. Remueve el agua formando un remolino y desliza los huevos uno a uno. Cocina unos 4 min cada uno y sácalos con espumadera.
3. Tuesta ligeramente y unta los muffins, pon un par de lonchas de salmón en cada mitad. Corona con un huevo, cubre con holandesa y decora con cebollino picado.