Khmer Banh Xeo – crepe salada camboyana

Ingredientes

• 1 taza de harina de arroz
• 1/4 taza de maicena
• 1 1/4 taza de leche de coco
• 3/4 taza de agua
• 1/2 cucharadita de cúrcuma
• 225 g de panceta en lonchas
• 1 taza de germinados de soja
• 1/2 cebolla
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• Chorrito de salsa de pescado

Pasos

1. Bate harina de arroz, maicena, leche de coco, agua y cúrcuma hasta suave; reposa 15 minutos para hidratar la harina.
2. Calienta una sartén antiadherente de 25 cm a fuego medio-alto (190 °C) y añade 1/2 cucharada de aceite.
3. Sofríe las lonchas de panceta 3–4 minutos hasta doradas ligeras; aparta a un lado de la sartén.
4. Añade rodajas de cebolla y cocina 1 minuto hasta ablandar un poco.
5. Remueve la masa y vierte unos 120 ml en la sartén, girando de inmediato para cubrir el fondo en capa fina.
6. Esparce germinados sobre la mitad del crepe y tapa 2 minutos para cocer al vapor los germinados.
7. Descubre y cocina 3–4 minutos más hasta que los bordes se rizan y queden dorados y crujientes.
8. Pliega el crepe por la mitad sobre los germinados con una espátula y pasa a un plato.
9. Repite los pasos 2–8 con el resto de masa e ingredientes, añadiendo aceite si hace falta.
10. Sirve de inmediato con salsa de pescado para mojar.