Knödel tiroleses

Ingredientes

• 200 g de pan
• 200 ml de leche
• 100 g de jamón ahumado
• 3 huevos
• 2 chalotas
• Una nuez de mantequilla
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de harina
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Una pizca de nuez moscada
• Mantequilla para decorar
• Perejil para decorar

Pasos

1. Pica finamente las chalotas y corta el jamón ahumado o la salchicha en dados pequeños. Calienta mantequilla o mantequilla clarificada en una sartén y sofríe la cebolla hasta que esté transparente. Añade la carne y el perejil, fríe brevemente y retira del fuego.
2. Pon el pan en un bol. Bate la leche con los huevos y sazona bien con sal, pimienta y nuez moscada. Viértelo sobre el pan. Incorpora la mezcla de carne y cebolla y añade la harina. Mezcla hasta formar una masa bastante firme (añade más pan o harina si hace falta) y vuelve a sazonar al gusto. Alisa la superficie y deja reposar unos 30 minutos.
3. Calienta abundante agua con sal en una olla grande. Con la masa forma knödel pequeños (para guarnición de sopas) o medianos, según necesites. Mójate las manos con agua fría a menudo para que queden lisos.
4. Échalos en el agua hirviendo, deja que vuelva a hervir, baja el fuego y cuece suavemente 8-20 minutos, según el tamaño.
5. Sácalos del agua, escúrrelos bien y sírvelos con perejil picado y mantequilla derretida tostada hasta color avellana.