Lamingtons (bizcochitos australianos de chocolate y coco)

Ingredientes

• 125 g de mantequilla con sal
• 250 g de azúcar dorado extrafino
• 3 huevos grandes
• 250 g de harina con levadura
• 3 cucharadas de leche
• 1/2 cucharadita de sal
• 250 ml de nata para montar espesa
• 2 cdas de azúcar glas
• 200 g de mermelada de frambuesa
• 350 g de coco rallado
• 80 g de mantequilla sin sal
• 250 ml de leche
• 50 g de cacao en polvo
• 400 g de azúcar glas

Pasos

1. Calienta el horno a 200 °C/180 °C con ventilador/gas 6. Engrasa y forra un molde rectangular de 20 x 30 cm.
2. Bate la mantequilla y el azúcar en una batidora de pie hasta que estén pálidos y esponjosos. Añade los huevos de uno en uno y bate bien. Incorpora la harina, la leche y la sal hasta que todo esté integrado y vierte en el molde. Hornea 25 minutos o hasta que esté dorado y firme al tacto. Deja enfriar por completo.
3. Corta el bizcocho en horizontal en dos mitades. Recorta los bordes para que las esquinas queden perfectas. Corta el bizcocho en 18 cuadrados. Monta ligeramente la nata con el azúcar glas hasta punto de picos suaves. Unta un poco de mermelada en la mitad de los cuadrados y extiende o pon con manga un poco de nata encima. Cubre cada uno con otro cuadrado de bizcocho y refrigera.
4. Para el glaseado, bate en un bol la mantequilla derretida con la leche. Tamiza juntos el cacao y el azúcar glas en otro bol. Añade poco a poco el cacao y el azúcar a la mezcla de mantequilla y leche, batiendo sin parar para que no queden grumos. Si se forman grumos, pásalo con la batidora de mano hasta que quede liso.
5. Reparte el coco en tres cuencos poco profundos (así no se empapa de demasiado chocolate mientras rebozas).
6. Sumerge cada lamington en el glaseado hasta cubrirlo por completo. Rebózalo en coco y ponlo sobre una rejilla. Repite con el resto. Refrigera como mínimo 1 hora.