Litti Chokha
Cocina: Chinese
Litti Chokha es un plato principal de cocina Chinese, con Harina integral como base.
Dificultad
5 / 5
★★★★★
Ingredientes
- Harina integral (Atta)
- Harina de garbanzo tostado (Sattu) — se puede sustituir por garbanzos tostados y molidos
- Berenjena
- Tomate
- Patata
- Cebolla
- Ajo
- Jengibre
- Chile verde
- Limón
- Cilantro
- Aceite de mostaza (Mustard Oil) — se puede sustituir por otro aceite de cocina
- Semillas de comino
- Sal negra india (Kala Namak) — se puede sustituir por sal común
- Pimentón picante
- Sésamo
- Ghee
- Sal
- Horno o fuego directo
Pasos
Preparar el relleno del litti
- En un bol, mezclar 120 g de harina de garbanzo tostado, cebolla picada, chile verde y jengibre
- Añadir 3 g de semillas de comino, 5 g de sésamo, 3 g de pimentón picante, 3 g de sal negra india y 3 g de sal
- Añadir 15 ml de aceite de mostaza, 10 ml de zumo de limón y hojas de cilantro picadas
- Mezclar bien; el relleno debe quedar suelto pero capaz de compactarse; reservar
Preparar la masa del litti
- Poner 200 g de harina integral en un bol grande
- Añadir poco a poco agua tibia, amasando mientras se añade, hasta obtener una masa *lisa y suave*
- Dejar reposar la masa 15 minutos
- Dividir la masa en 8 porciones iguales
- Aplanar cada porción con la mano hasta formar un disco de unos 8 cm de diámetro (más grueso en el centro)
- Colocar unos 15 g de relleno en el centro del disco
- Recoger los bordes del disco alrededor del relleno, presionar bien el cierre y formar una bola
Asar el litti
- Precalentar el horno a 200 °C
- Colocar los litti en una bandeja de horno y asar 25-30 minutos, girándolos una vez, hasta que *la superficie esté dorada y agrietada*
- Si se usa fuego directo: colocar los litti directamente sobre brasas o a fuego bajo de una cocina de gas, girándolos continuamente, hasta que estén *uniformemente dorados*
- Una vez asados, untar cada litti caliente con ghee para que se *impregne y absorba*
Preparar el chokha
- Asar la berenjena, el tomate y la patata directamente al fuego o en horno a 200 °C durante 20-25 minutos, hasta que *la piel esté negra y el interior completamente blando*
- Una vez asados, pelar y machacar la berenjena, el tomate y la patata por separado con un tenedor o con las manos
- Mezclar las verduras machacadas
- Añadir el ajo picado, el chile verde, 4 g de sal y 15 ml de aceite de mostaza
- Remover bien hasta integrar todo
- Espolvorear hojas de cilantro para decorar
Emplatar
- Disponer los litti en un plato con el puré de verduras chokha al lado
- Servir caliente y comer con las manos, abriendo los litti y mojándolos en el chokha
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Notas
El Litti Chokha es un plato principal tradicional del estado indio de Bihar, compuesto por bolas de masa doradas al horno y un puré de verduras con sabor ahumado; su textura es crujiente por fuera y suave por dentro, con un aroma intenso. El relleno de harina de garbanzo tostado es rico en proteína vegetal y fibra, y combinado con verduras como berenjena, tomate y patata resulta muy nutritivo. Su preparación requiere amasar, rellenar, asar y procesar las verduras; tiene bastantes pasos y supone cierto desafío para principiantes; en total se tarda unos 60 minutos en completarlo.
Dificultad de cocina estimada: ★★★★★
Calorías estimadas: 1019 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir para cuántas raciones se va a cocinar. Una ración es suficiente para 2 personas.
Por ración:
Parte del litti (bolas de masa)
- Harina integral 200 g
- Harina de garbanzo tostado 120 g
- Cebolla 1 (unos 80 g), picada muy fina
- Chile verde 2, picado muy fino
- Jengibre 5 g, rallado
- Aceite de mostaza 15 ml
- Zumo de limón 10 ml
- Hojas de cilantro 10 g, picadas
- Semillas de comino 3 g
- Sésamo 5 g
- Pimentón picante 3 g
- Sal negra india 3 g
- Sal 3 g
- Agua tibia unos 100 ml (para amasar)
- Ghee 30 g (para untar después de asar)
Parte del chokha (puré de verduras)
- Berenjena 1 (unos 250 g)
- Tomate 2 (unos 180 g)
- Patata 2 (unas 240 g)
- Ajo 4 dientes (unos 12 g)
- Chile verde 1
- Aceite de mostaza 15 ml
- Sal 4 g
- Hojas de cilantro 10 g
- La harina de garbanzo tostado (Sattu) es un ingrediente típico de Bihar, con un valor nutricional muy alto, rico en proteínas y fibra. En China puede ser difícil de encontrar; se puede preparar en casa: tostar garbanzos (Chana) secos hasta que estén de color marrón oscuro y molerlos hasta obtener harina.
- Tradicionalmente, el litti se asa con fuego de tortas de estiércol de vaca (Cow dung cake fire), lo que le da un sabor ahumado único. Se puede sustituir por un horno doméstico o fuego directo.
- El aceite de mostaza es el alma de este plato y no se recomienda sustituirlo. Si no se encuentra aceite de mostaza, se puede usar aceite de colza como segunda opción.
- El Litti Chokha es uno de los alimentos más antiguos de la India; se dice que tiene miles de años de historia y que era alimento de campaña para los soldados de la antigüedad.