Paella

Ingredientes

• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 10 langostinos tigre crudos
• Un manojo de perejil
• 100 ml de jerez seco
• 500 g de mejillones
• Una pizca de azafrán
• 150 g de chorizo
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo
• 1 calamar mediano
• 2 tomates
• 250 g de arroz para paella
• 100 g de habas
• Ralladura de 1 limón

Pasos

1. Calienta 1 cucharada del aceite en una sartén ancha y baja. Añade las cabezas de los langostinos y los tallos de perejil y sofríe hasta que las cabezas se pongan rosadas; luego aplástalas con un pasapurés. Vierte el jerez o vino y 300 ml de agua, sala y cuece a fuego lento 10 minutos para hacer un caldo, aplastando las cabezas mientras se cocinan.
2. Echa los mejillones en la sartén, tápala holgadamente con una tapa o un paño y ponla a fuego fuerte 3-4 minutos hasta que los mejillones se abran. Remueve para que suelten su jugo y vierte el contenido en un colador colocado sobre un bol grande con el azafrán. Deja que el azafrán infusione en el caldo: necesitarás 700 ml en total, así que completa con agua si hace falta y remueve bien. Saca los me
3. Limpia la sartén y añade el resto del aceite. Sofríe el chorizo hasta que suelte su grasa, luego añade la cebolla y el ajo y cocina hasta que se ablanden. Añade el calamar y dale vueltas hasta que se ponga blanco. Añade los tomates y cocina un minuto; vierte casi todo el caldo, remueve bien y lleva a ebullición. Esparce el arroz sobre el caldo, remueve bien una vez y hierve con fuerza 5 minutos. B
4. Hunde las colas de langostino en el arroz y cuece 5 minutos, dándoles la vuelta hasta que estén hechas. Incorpora los mejillones y las habas o guisantes. Prueba el arroz: si aún está algo crudo pero la sartén está seca, añade un poco más de caldo y sigue cocinando; si está demasiado caldoso, sube el fuego para evaporar el resto del caldo.
5. Cuando el arroz esté justo hecho, apaga el fuego y cúbrelo con un paño unos minutos. Esparce las hojas de perejil y la ralladura de limón y, si quieres, sazona con sal ahumada. Remueve todo una vez y sirve directamente de la sartén con gajos de limón al lado.