Paloma tierna estofada con setas
Cocina: Chinese
Paloma tierna estofada con setas es un sopa de cocina Chinese, con Setas como base.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Paloma tierna
- Setas
- Maíz
- Jengibre
- Vino de cocina
- Sal de mesa
- Olla de barro o olla a presión
Pasos
- Lavar con agua fría la paloma tierna ya preparada por el carnicero.
- En una olla con agua fría, colocar la paloma tierna lavada, añadir 15 ml de vino de cocina y jengibre; llevar a ebullición y sacar la paloma de inmediato, de lo contrario se perderán nutrientes.
- Colocar la paloma tierna en la olla a presión o de barro, verter agua hasta cubrirla, añadir 20 g de jengibre, 200 g de maíz y 100 g de setas.
- Nota: en olla a presión, 30 minutos; en olla de barro, llevar a ebullición y luego cocer a fuego lento entre 40 y 60 minutos.
- Cuando el tiempo esté cumplido, servir en un bol y añadir de 3 a 5 g de sal.
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Notas
La sopa de paloma tierna estofada con setas tiene un caldo claro, carne tierna y una fusión del aroma de las setas con el sabor umami de la paloma; es una sopa casera de estilo cantonés. La paloma tierna es rica en proteínas de alta calidad y diversos aminoácidos, mientras que las setas aportan polisacáridos y fibra dietética, lo que la convierte en un plato nutritivo y suave. Para elaborarlo, primero hay que blanquear la paloma para eliminar el olor a carne y luego estofarla junto con el maíz y las setas; requiere cierto control del fuego y del tiempo, aunque los principiantes también pueden lograrlo con un poco de atención. Desde la preparación hasta que esté listo, con olla a presión se necesitan unos 45 minutos, y con olla de barro a fuego lento, poco más de 1 hora.
Dificultad estimada de cocción: ★★★★
Calorías estimadas: 324 kcal
Grupo: Paloma tierna estofada con setas
Cálculo:
Para 2 personas:
- Paloma tierna 300 g
- Setas 100 g
- Maíz 200 g
- Jengibre 30 g
- Vino de cocina 15 ml
- Sal de mesa 10 g