Pastel de Navidad

Ingredientes

• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar muscovado
• 200 g de harina común
• 4 huevos batidos
• 50 g de almendras molidas
• 100 ml de jerez
• 85 g de cáscara confitada
• 85 g de cerezas confitadas
• 250 g de pasas
• 250 g de grosellas
• 100 g de nueces pecanas
• Ralladura de 1 limón
• 1½ cucharada de especia mixta
• 1½ cucharada de agua de rosas
• ½ cucharadita de extracto de vainilla
• ½ cucharadita de polvo de hornear

Pasos

1. Precalienta el horno a 160 °C / ventilador 140 °C / gas 3. Forra la base y los laterales de un molde redondo de 20 cm de diámetro y 7,5 cm de profundidad. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora de mano eléctrica durante 1-2 minutos hasta que quede muy cremosa y pálida, raspando los lados del bol a mitad. Incorpora una cucharada de harina, luego alterna el huevo batido y el resto de la ha
2. Mezcla el jerez (la masa se verá cuajada), luego añade la cáscara, las cerezas, las pasas, las nueces, la ralladura de limón, las especias, el agua de rosas y la vainilla. Bate para integrar y después incorpora el polvo de hornear.
3. Vierte la mezcla en el molde y alisa la superficie, dejando un ligero hundimiento en el centro. Hornea 30 minutos, luego baja a 150 °C / ventilador 130 °C / gas 2 y hornea 2-2¼ horas más, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio. Deja enfriar en el molde, sácalo y quita el papel. Cuando esté frío del todo, envuélvelo bien en film y papel de aluminio hasta decorarlo. Se conserva var