Pastel de pastor vegetal

Ingredientes

• 3 lb de patatas
• 3 lb de patatas pequeñas
• 1/2 taza de mantequilla con sal
• 1 oz de setas
• 3/4 taza de lentejas pardinas
• 6 dientes de ajo
• 1 cdta de sal kosher
• 3 tazas de cebolla
• 2 cdas de concentrado de tomate
• Hojas de laurel
• Aceite de oliva
• 2 tazas de vino blanco seco
• 8 tazas de caldo de verduras
• 2 cdas de maicena
• 2 cdtas de salsa de soja
• 2 ramitas de romero
• Perejil
• Salvia
• Cebollino

Pasos

1. Añade los ingredientes:
2. 12 tazas de verduras variadas picadas
3. 1 taza de champiñones frescos picados
4. 1 taza de cebollitas perla
5. COBERTURA:
6. Precalienta el horno a 450°. Hornea las patatas en una bandeja forrada con papel de aluminio hasta que estén tiernas, unos 45 minutos. Deja templar y pélalas. Pásalas por un pasapurés o colador a un bol grande. Añade la mantequilla y remueve hasta integrar. Incorpora la leche. Sala al gusto.
7. RELLENO:
8. Remoja los porcini secos en 3 tazas de agua caliente y reserva. En un cazo mediano, pon las lentejas, 1 diente de ajo, 1 cdta de sal y 4 tazas de agua. Lleva a ebullición, baja el fuego y cuece, removiendo de vez en cuando, hasta que las lentejas estén tiernas pero no deshechas, 15-20 minutos. Escúrrelas y desecha el ajo.
9. Calienta 3 cdas de aceite en una olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que esté blanda, unos 12 minutos. Añade el ajo picado y cocina 1 minuto. Incorpora el concentrado de tomate y cocina removiendo sin parar hasta que se caramelice, 2-3 minutos.
10. Añade el laurel y el vino; remueve raspando los restos dorados del fondo. Incorpora los porcini y vierte despacio el agua de remojo, dejando el sedimento. Lleva a hervor suave y cocina hasta reducir a la mitad, unos 10 minutos. Añade el caldo y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta reducir a la mitad, unos 45 minutos.
11. Cuela la mezcla en un cazo grande y lleva a ebullición; desecha los sólidos. Disuelve la maicena en 2 cdas de agua en un bol pequeño. Añádela y cuece hasta que espese, unos 5 minutos. Incorpora el miso batiendo. Salpimienta la salsa y reserva.
12. Precalienta el horno a 450°. En un bol grande, mezcla las verduras y las cebollitas con las 2 cdas de aceite restantes, 5 dientes de ajo y las ramitas de romero; salpimienta. Reparte en 2 bandejas con borde. Asa, removiendo una vez, hasta que estén tiernas, 20-25 minutos. Pasa los ajos a un bol pequeño, aplástalos con un tenedor e incorpóralos a la salsa. Desecha el romero. CON ANTELACIÓN: las len
13. Extiende las lentejas en una capa uniforme en una fuente de 3 cuartos; coloca la fuente sobre una bandeja con borde forrada de aluminio. Mezcla las verduras asadas con los champiñones frescos y las hierbas picadas; ponlas sobre las lentejas. Vierte la salsa por encima. Reparte el puré de patata de forma uniforme.
14. Hornea hasta que esté dorado y burbujeante, unos 30 minutos. Deja reposar 15 minutos antes de servir.