Pasteles de Eccles

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 350 g de harina común
• Zumo de 1/2 limón
• 25 g de mantequilla
• 200 g de pasas de Corinto
• 50 g de piel confitada mixta
• 100 g de azúcar moscovado
• 1 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de jengibre
• 1 cucharadita de pimienta de Jamaica
• Ralladura de 1 limón
• 1 huevo batido
• Azúcar para espolvorear

Pasos

1. Para la masa, corta la mantequilla en dados y métela en el congelador para que se endurezca bien. Pon la harina en el vaso de un procesador con la mitad de la mantequilla y tritura a golpes hasta que tenga textura de pan rallado. Vierte el zumo de limón y 100 ml de agua helada y tritura hasta formar una masa. Añade el resto de la mantequilla y tritura unas cuantas veces hasta que la masa quede lle
2. Sobre una superficie enharinada, extiende la masa en un rectángulo de unos 20 x 30 cm. Dobla los dos extremos hacia el centro (ver foto 1) y luego dobla por la mitad (foto 2). Vuelve a extender la masa y repite el doblado 3 veces más, dejándola reposar al menos 15 minutos entre cada extendido y doblado; después déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos antes de usarla.
3. Para el relleno, derrite la mantequilla en un cazo grande. Retíralo del fuego, añade el resto de ingredientes y mezcla bien; luego reserva.
4. Para los pasteles, extiende la masa hasta que tenga un grosor algo mayor que una moneda de 1 libra y corta 8 círculos de unos 12 cm. Vuelve a extender los recortes si hace falta. Pon una buena cucharada colmada de relleno en el centro de cada círculo, pinta los bordes con agua y junta la masa alrededor del relleno, apretándola (foto 3). Dales la vuelta para que la parte lisa quede arriba y dales f
5. Calienta el horno a 220 °C (200 °C con ventilador)/gas 8. Hornea los pasteles 15-20 minutos, hasta que estén algo más que dorados y pegajosos. Déjalos enfriar sobre una rejilla y disfrútalos tibios o fríos con una taza de té. Si lo prefieres, también quedan muy bien con una cuña de queso británico curado y ácido, como el Lancashire o el cheddar.