Piernik (pan de jengibre polaco)

Ingredientes

• 140 g de mantequilla sin sal
• 300 g de miel líquida
• 100 g de azúcar moreno
• 375 g de harina con levadura
• 3 cucharaditas de jengibre molido
• 1 cucharadita de canela molida
• 1/2 cucharadita de clavo molido
• 1/4 cucharadita de nuez moscada molida
• 1/4 cucharadita de pimienta
• 3 huevos grandes
• 200 g de mermelada de ciruela
• 225 ml de nata para montar (double cream)
• 140 g de chocolate negro
• 3 cucharadas de miel líquida

Pasos

1. Precalienta el horno a 160 °C (140 °C con ventilador, gas 3). Engrasa un molde hondo de 20 cm y forra la base y los lados con papel de horno. Pon la miel, el azúcar y la mantequilla en un cazo mediano y calienta a fuego medio hasta que se derritan por completo. Retira del fuego y deja enfriar. Pon la harina y las especias en un bol grande y mézclalo todo.
2. Cuando los ingredientes líquidos se hayan enfriado, incorpora los huevos batiendo. Vierte la mezcla sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa lisa; ten cuidado de no batir en exceso, porque el bizcocho podría quedar seco. Vierte en el molde preparado y hornea 50-55 minutos, o hasta que suba y al pinchar el centro con una brocheta esta salga limpia. Deja enfriar el bizcocho en el m
3. Una vez frío, corta el bizcocho en 3 capas con un cuchillo grande de sierra. Unta la mermelada sobre las 2 capas inferiores, vuelve a montar el bizcocho y resérvalo mientras preparas el glaseado. Pon la nata, el chocolate y la miel en un cazo mediano y calienta a fuego medio-bajo hasta que el chocolate se derrita y obtengas una mezcla lisa y fluida. Coloca el bizcocho sobre una rejilla puesta enci