Pierogi de chucrut

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de girasol
• 2 chalotas picadas
• 150 g de chucrut
• 150 g de col puntiaguda (hispi)
• 1 huevo batido
• 1/2 cda de aceite vegetal
• 350 g de harina común
• Aceite vegetal para freír
• 2 chalotas en rodajas
• Harina común para espolvorear
• 45 g de mantequilla
• 60 ml de nata agria

Pasos

1. Primero prepara las chalotas crujientes. Calienta el aceite en un cazo a 180 °C (un dado de pan se dorará en 15 segundos). Reboza las chalotas en un poco de harina y fríelas 1 minuto o hasta que estén ligeramente doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel de cocina. Se pueden hacer hasta dos días antes y guardar en un recipiente hermético.
2. Para el relleno, calienta el aceite en una sartén antiadherente mediana y sofríe suavemente las chalotas 10 minutos hasta que empiecen a dorarse.
3. Añade el chucrut y la col y cocina 5-10 minutos hasta que la col se ablande. Prueba y añade un poco de sal si le falta, o azúcar si está muy ácido. Pásalo a un bol y deja enfriar por completo.
4. Para la masa, mezcla los huevos y el aceite con 125 ml de agua y añade poco a poco la harina, mezclando bien con las manos. Amasa sobre una superficie bien enharinada hasta que la masa deje de pegarse a las manos. Debe quedar una masa firme y elástica. Envuélvela en film y déjala reposar en la nevera al menos 30 minutos o toda la noche.
5. Enharina generosamente la superficie de trabajo. Estira la masa en un círculo de 40 cm o hasta que tenga el grosor de una moneda de 1 libra.
6. Con un cortapastas de 9 cm, corta discos de masa; deberían salir unos 25. No tires los recortes: los echamos con los pierogi al hervirlos para no desperdiciar nada.
7. Ten preparada una bandeja bien enharinada. Pon 1 cdta de relleno en el centro de cada disco. En la mano, dobla por la mitad alrededor del relleno y sella formando medias lunas. Colócalos en la bandeja enharinada sin que se toquen.
8. Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal y baja con cuidado los pierogi. Hiérvelos 2 minutos o hasta que suban a la superficie.
9. Escúrrelos y sírvelos con una nuez de mantequilla y un poco de nata agria. Termina espolvoreando por encima las chalotas crujientes.