Pistou de verano

Ingredientes

• 1 cucharada de aceite de colza
• 2 puerros picados finos
• 1 calabacín grande
• 1 L de caldo vegetal
• 400 g de alubias cannellini
• 200 g de judías verdes
• 3 tomates picados
• 3 dientes de ajo picados
• Paquete pequeño de albahaca
• 40 g de parmesano

Pasos

1. Calienta el aceite en una olla grande y sofríe los puerros y el calabacín 5 min hasta blandos. Vierte el caldo, añade tres cuartas partes de las alubias con las judías verdes, la mitad de los tomates, y cuece a fuego lento 5-8 min hasta que las verduras estén tiernas.
2. Mientras, tritura el resto de alubias y tomates, el ajo y la albahaca en un procesador (o en un bol con batidora de mano) hasta suave, luego remueve el parmesano. Incorpora la salsa a la sopa, cocina 1 min, luego sirve la mitad en platos o en un termo para llevar. Refrigerar el resto. Se conserva un par de días.