Prahok ktis: dip de cerdo y coco

Ingredientes

• 1 libra de carne picada de cerdo
• 1 taza de leche de coco
• 3 cucharadas de prahok
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 4 dientes de ajo machacados
• 2 chalotas picadas
• 2 chiles
• 1 cucharada de azúcar moreno
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• El zumo de 1 lima
• Cilantro para decorar

Pasos

1. Calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille, alrededor de 1 minuto.
2. Añade 4 dientes de ajo picados y 2 chalotas picadas finas, removiendo sin parar hasta que suelten aroma y se doren ligeramente, 2–3 minutos.
3. Consejo: mantén el fuego medio para que no se queme; el ajo amarga si se pasa.
4. Añade 1 libra de carne picada de cerdo, desmenuzándola con una cuchara, y cocina hasta que no quede nada rosado, 5–7 minutos.
5. Incorpora 3 cucharadas de prahok y cocina 1 minuto para integrar los sabores, aplastándolo un poco contra la carne.
6. Vierte 1 taza de leche de coco, remueve para mezclar, baja a fuego medio-bajo y cuece 10 minutos hasta que espese ligeramente.
7. Consejo: cuece a fuego suave para que la leche de coco no se corte; lo ideal es un burbujeo constante.
8. Añade 2 cucharadas de salsa de pescado, 1 cucharada de azúcar de palma y 2 chiles tailandeses picados, removiendo hasta que se disuelva el azúcar, unos 2 minutos.
9. Retira la sartén del fuego e incorpora 2 cucharadas de zumo de lima, mezclando bien.
10. Consejo: añade la lima fuera del fuego para conservar su sabor fresco y ácido.
11. Pasa el dip a un cuenco y decora con ¼ de taza de cilantro fresco picado.
12. Deja reposar el dip 5 minutos antes de servir para que se mezclen los sabores.