Pudding de toffee pegajoso definitivo

Ingredientes

• 225 g de dátiles Medjool
• 175 ml de agua hirviendo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 175 g de harina con levadura
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 2 huevos
• 85 g de mantequilla
• 140 g de azúcar demerara
• 2 cucharadas de melaza negra
• 100 ml de leche
• 1 bola de helado
• 175 g de azúcar muscovado
• 50 g de mantequilla
• 225 ml de nata para montar
• 1 cucharada de melaza negra

Pasos

1. Deshuesa y pica los dátiles bastante pequeños, ponlos en un bol, vierte el agua hirviendo. Deja unos 30 min hasta fríos y bien empapados, machaca un poco con tenedor. Remueve la vainilla. Engrasa y enharina siete moldes mini (unos 200 ml) y ponlos en una bandeja. Calienta el horno a 180 °C/ventilador 160 °C/gas 4.
2. Mientras remojan, haz los puddings. Mezcla harina y bicarbonato y bate los huevos aparte. Bate mantequilla y azúcar en un bol grande unos minutos hasta algo cremoso (quedara granuloso). Añade los huevos poco a poco batiendo bien. Bate la melaza negra y con cuchara metálica grande pliega un tercio de la harina, luego mitad de la leche, sin batir demasiado. Repite hasta usar toda la harina y leche.
3. Mientras, pon azúcar y mantequilla de la salsa en un cazo mediano con la mitad de la nata. Lleva a ebullición a fuego medio removiendo hasta disolver el azúcar. Añade la melaza, sube un poco el fuego y deja burbujear 2-3 min hasta color toffee rico, removiendo para que no se queme. Retira del fuego y bate el resto de la nata.
4. Saca los puddings. Deja en los moldes unos minutos, despega bien los lados con espátula pequeña antes de desmoldar. Puedes servir ahora con salsa encima, pero quedaran más pegajosos si los dejas uno o dos días cubiertos de salsa. Para ello, vierte la mitad de la salsa en una o dos fuentes aptas para horno. Pon los puddings al revés sobre la salsa y cubre con el resto. Cubre con papel de aluminio f
5. Al servir, calienta el horno a 180 °C/ventilador 160 °C/gas 4. Calienta los puddings tapados 15-20 min o hasta que la salsa burbujee. Sirve solos o con nata o natillas.