Pudin de Navidad clásico

Ingredientes

• 50 g de almendras
• 2 manzanas Bramley grandes
• 200 g de piel de cítricos confitada
• 1 nuez moscada entera
• 1 kg de pasas
• 140 g de harina común
• 100 g de pan rallado
• 100 g de azúcar mascabado
• 3 huevos grandes
• 2 cdas de brandy
• 250 g de mantequilla

Pasos

1. Prepara todo lo necesario para el pudin. Pica las almendras en trozos grandes. Pela, descorazona y pica las manzanas. Afila el cuchillo y pica la piel confitada. (Puedes picar las almendras y las manzanas en un robot de cocina, pero la piel debe picarse a mano.) Ralla tres cuartas partes de la nuez moscada (parece mucho, pero es correcto).
2. Mezcla en un bol grande las almendras, las manzanas, la piel confitada, la nuez moscada, las pasas, la harina, el pan rallado, el azúcar mascabado claro, los huevos y 2 cdas de brandy o coñac.
3. Sujetando la mantequilla con su envoltorio, ralla una cuarta parte en el bol y mezcla todo. Repite hasta rallar toda la mantequilla y remueve 3-4 minutos: la mezcla está lista cuando se asienta ligeramente después de cada vuelta. Pide a la familia que también remueva y que cada uno pida un deseo.
4. Unta generosamente con mantequilla dos cuencos de 1,2 litros y pon un círculo de papel de horno en el fondo de cada uno. Llénalos con la mezcla, presionando. Cubre con una doble capa de papel de horno, haciéndole un pliegue para que pueda expandirse, y átalo con cordel (sujeta el papel con una goma mientras atas). Recorta el papel sobrante.
5. Ahora coloca cada cuenco sobre una hoja grande de papel de aluminio y sube los bordes por encima; pon otra hoja de aluminio por arriba y bájala por debajo para hacer un paquete doble (así los pudines quedan herméticos). Átalo con más cordel y haz un asa para meterlo y sacarlo de la olla con facilidad. Mira nuestro vídeo para ver cómo atar correctamente un pudin.
6. Cuece los pudines al baño maría o al vapor en el horno durante 8 horas, añadiendo agua cuando haga falta. Sácalos de las ollas y déjalos enfriar toda la noche. Cuando estén fríos, desecha los envoltorios sucios y vuelve a envolverlos con papel de horno, aluminio y cordel nuevos. Guárdalos en un lugar fresco y seco hasta Navidad.
7. Para la mantequilla al brandy, bate la mantequilla con la ralladura de naranja y el azúcar glas. Incorpora poco a poco el brandy o coñac y el jengibre en almíbar picado. Ponla en un cuenco pequeño, decora la superficie con un tenedor y refrigérala para que cuaje. Se conserva una semana en la nevera o hasta seis semanas congelada.
8. El día de Navidad, cuece al baño maría o al vapor en el horno 1 hora. Desenvuélvelo y desmóldalo. Para flambearlo, calienta 3-4 cdas de brandy en un cazo pequeño, viértelo sobre el pudin y préndele fuego.