Ratatouille

Ingredientes

• 2 berenjenas grandes
• 4 calabacines
• 2 pimientos amarillos
• 4 tomates grandes
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 1 manojo de albahaca
• 1 cebolla mediana
• 3 dientes de ajo finamente picados
• 1 cucharadita de vinagre de vino tinto
• 1 cucharadita de azúcar

Pasos

1. Corta las berenjenas por la mitad a lo largo. Colócalas en la tabla, con el corte hacia abajo, vuelve a cortarlas a lo largo por la mitad y luego en trozos de 1,5 cm. Corta los extremos de los calabacines y córtalos en rodajas de 1,5 cm. Pela los pimientos del pedúnculo a la base. Sosténlos en vertical, corta alrededor del tallo y en 3 piezas. Quita la membrana y corta en trozos.
2. Haz una cruz pequeña en la base de cada tomate y ponlos en un bol resistente al calor. Vierte agua hirviendo, espera 20 segundos y sácalos. Tira el agua, vuelve a poner los tomates y cúbrelos con agua fría. Deja enfriar y pela. Cuartéalos, retira las semillas con una cuchara y pica la carne a trozos.
3. Calienta una sartén a fuego medio y, cuando esté caliente, vierte 2 cucharadas de aceite. Dora las berenjenas 5 min por cada lado hasta que estén blandas. Reserva y fríe los calabacines en otra cucharada de aceite 5 min hasta que doren por ambos lados. Repite con los pimientos. No sobrecocines; aún se cocerán más.
4. Rompe las hojas de albahaca y reserva. Cocina la cebolla en la sartén 5 min. Añade el ajo y fríe 1 min más. Incorpora el vinagre y el azúcar, luego los tomates y la mitad de la albahaca. Devuelve las verduras a la sartén con sal y pimienta y cocina 5 min. Sirve con albahaca.