Rollitos vietnamitas de langostinos con verduras en espiral

Ingredientes

• Zumo de 1/2 lima
• 2 cucharadas de vinagre de arroz
• 1 cucharada de azúcar de palma
• 3 cucharadas de salsa de pescado
• 1 chile ojo de pájaro picado
• 6 láminas de papel de arroz
• Un manojo pequeño de menta
• Un manojo pequeño de cilantro
• 12 langostinos
• 1 zanahoria grande
• 1 calabacín

Pasos

1. Mezcla todos los ingredientes de la salsa para mojar con 50 ml de agua en un bol y reserva para que el azúcar se disuelva y los sabores se integren.
2. Para montar los rollitos, llena un bol ancho con agua tibia y ten a mano un paño de cocina limpio y húmedo para trabajar. Sumerge una lámina de papel de arroz en el agua unos segundos hasta que se ablande y colócala con cuidado sobre el paño.
3. Pon unas hojas de menta y cilantro en el centro de la lámina y cubre con dos langostinos y un puñadito de verdura en espiral, que quizá debas cortar si las espirales son demasiado largas.
4. Dobla los lados de la lámina hacia el centro, sobre el relleno, luego dobla los bordes para que el relleno quede totalmente envuelto y enrolla con firmeza. Repite hasta usar todas las láminas y el relleno. Para servir, corta en diagonal y come con la salsa.