Ropa vieja

Ingredientes

• 2 libras de falda de ternera
• 3 cucharaditas de sal kosher
• 4 cucharadas de aceite vegetal
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento amarillo
• 1 cebolla
• 6 dientes de ajo
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• 2 cucharaditas de comino
• 2 cucharaditas de orégano seco
• 1/2 taza de vino blanco seco
• 1 lata de tomates
• 2 hojas de laurel
• 1 taza de aceitunas rellenas de pimiento
• Arroz, para servir
• Frijoles negros, para servir
• 1/4 taza de cilantro

Pasos

1. Corta la carne en 4 piezas rectangulares. Sécala con papel de cocina y sazónala por todos lados con 1 1/2 cucharaditas de sal.
2. En una olla grande a fuego medio-alto, calienta 2 cucharadas de aceite. Por tandas, dora la carne por ambos lados, 5 a 6 minutos. Pásala a un plato.
3. En la misma olla a fuego medio, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes. Cocina los pimientos, la cebolla y 1 1/2 cucharaditas de sal, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden un poco, 4 a 5 minutos. Añade el ajo, el concentrado de tomate, el pimentón, el comino y el orégano y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y las especias suelten aroma, 1
4. Añade el vino, raspando los restos dorados del fondo, y cocina removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca a la mitad, unos 2 minutos. Añade los tomates con su jugo y el laurel. Aplasta los tomates para deshacerlos y acomoda la carne en el guiso. Añade agua hasta cubrir la carne si hace falta y lleva a hervor suave. Baja a fuego medio-bajo, tapa y cuece hasta que la carne esté lo bastante tie
5. Vuelve a incorporar la carne deshebrada al guiso. Lleva a hervor suave y cocina, removiendo, hasta que el líquido se reduzca a una salsa que cubra la carne, 5 a 10 minutos. Añade las aceitunas y sazona con sal.
6. Sirve la ropa vieja sobre arroz y frijoles. Decora con cilantro.