Rosquillas polacas (Pączki)

Ingredientes

• 10 g de levadura
• 1 cdta de azúcar extrafino
• 1 cucharada de harina
• 125 ml de leche
• 7 yemas de huevo
• 15 g de azúcar
• 10 g de azúcar extrafino
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 500 g de harina
• 200 ml de nata para montar
• 15 g de mantequilla
• 125 ml de mermelada
• 10 g de almendra molida
• Aceite para freír
• 75 g de azúcar glas
• Zumo de 1/2 limón
• Unas gotas de esencia de almendra
• 50 g de almendras

Pasos

1. Para la masa madre, mezcla la levadura con el azúcar y la harina e incorpora la leche tibia. Déjala reposar en un lugar cálido 30 minutos.
2. Para la masa, pon las yemas en un bol resistente al calor y añade el azúcar y el azúcar avainillado. Coloca el bol sobre un cazo con agua hirviendo a fuego lento y bate hasta que quede liso y espeso.
3. Tamiza la harina en el bol de una batidora amasadora, añade las yemas batidas y la nata tibia, mezcla bien y luego añade una pizca de sal y la masa madre. Une hasta formar una masa y amasa 10 minutos (o 15-20 si lo haces a mano).
4. Cuando la masa deje de pegarse a las manos, vierte la mantequilla derretida ya fría y amasa unos minutos más. Cubre con un paño y deja levar en un lugar cálido al menos 1 hora-1 hora y 30 minutos.
5. Mezcla la mermelada con la almendra molida y ponla en una manga pastelera o jeringa. Divide la masa en 16 porciones y dales forma de rosquilla. Cubre y deja levar 30 minutos.
6. Llena un tercio de una cacerola honda o freidora con aceite o manteca derretida y caliéntalo a 180 °C; si no tienes termómetro, echa un trocito de pan: el aceite está listo cuando se dora en unos 30 segundos. Añade las rosquillas y fríelas, dándoles la vuelta una vez, 1-2 minutos por cada lado (debe formarse un anillo fino más claro en el centro). Al sacarlas, escúrrelas sobre papel de cocina.