Sopa de costillas con ñame y maíz
Cocina: Chinese
En Sopa de costillas con ñame y maíz, Costillas de cerdo es lo que define este sopa.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Costillas de cerdo (se recomiendan costillas finas)
- Ñame (se recomienda ñame chino o ñame de palo)
- Zanahoria
- Maíz (se recomienda maíz dulce o maíz glutinoso)
- Jengibre
- Cebollino
- Vino de cocina
- Sal
- Olla de barro o olla profunda para sopa
Pasos
Preparación de los ingredientes
- Lavar y pelar la zanahoria, cortarla en trozos irregulares de aproximadamente 3 cm.
- Lavar el maíz y cortarlo en trozos cilíndricos de aproximadamente 4 cm.
- Pelar el ñame (se recomienda usar guantes para evitar alergias en la piel por la mucosidad), cortarlo en segmentos largos de aproximadamente 4 cm y reservar.
Escaldado de las costillas
- Agregar suficiente agua fría en la olla y colocar las costillas lavadas.
- Añadir aproximadamente 10 g de láminas de jengibre, un nudo de cebollino y 15 ml de vino de cocina.
- Llevar a ebullición a fuego alto; una vez que hierva, esperar 3 minutos, retirando durante este tiempo la espuma de la superficie con una cuchara.
- Sacar las costillas, lavarlas con agua tibia a unos 40 °C para eliminar impurezas y escurrirlas.
Salteado de las costillas
- Calentar la olla, verter 10 ml de aceite de cocina y esperar 10 segundos para que suba la temperatura.
- Agregar los aproximadamente 10 g restantes de láminas de jengibre y sofreír hasta que suelten aroma.
- Añadir todas las costillas preparadas y saltear a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, hasta que la superficie de las costillas esté ligeramente dorada.
Proceso de cocción
- Agregar de una sola vez entre 1500 ml y 2000 ml de agua potable en la olla.
- Incorporar toda la zanahoria, el maíz y el ñame preparados.
- Llevar a ebullición a fuego alto, luego bajar a fuego lento, tapar la olla y cocinar a fuego lento durante 40 minutos.
Condimentación y emplatado
- Agregar de 6 g a 8 g de sal y remover con una cuchara.
- Mantener a fuego lento y cocinar durante 2 minutos más para que la sal se integre.
- Apagar el fuego, espolvorear cebollino picado al gusto y servir.
Valora esta receta
Notas
La sopa de costillas con ñame y maíz es dulce y suave; el ñame queda tierno, el maíz aporta un toque dulce y se combina con el sabor fresco de las costillas. Es un plato casero apto para todas las edades. Es rica en proteínas, fibra dietética y diversas vitaminas, y ayuda a fortalecer el bazo y el estómago, además de aumentar la resistencia. La preparación es sencilla, con pasos claros de preprocesamiento y cocción, por lo que incluso los principiantes pueden hacerla fácilmente; en total se necesita aproximadamente 1 hora.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 1054 kcal
Grupo: Sopa de costillas con ñame y maíz
Cálculo:
Antes de cada preparación, determine cuántas porciones planea hacer. Una porción es suficiente para 2 personas.
Por porción:
- Costillas 500 g
- Ñame 1 pieza (aproximadamente 300 g)
- Zanahoria 1 pieza (aproximadamente 150 g)
- Maíz 1 pieza (aproximadamente 250 g)
- Jengibre (aproximadamente 20 g, en láminas)
- Cebollino (aproximadamente 15 g, en nudo o picado)
- Vino de cocina 15 ml
- Aceite de cocina 10 ml
- Agua potable 1500 ml - 2000 ml
- Sal 6 g - 8 g
- Técnica para evitar la oxidación: si el ñame pelado no se cocina de inmediato, debe remojarse en agua limpia para evitar que se oscurezca por contacto con el aire.
- Control de textura: si prefiere el ñame muy tierno, puede agregarlo junto con las costillas; si prefiere que el ñame se mantenga en trozos sin deshacerse, agréguelo después de que las costillas hayan cocido 20 minutos.
- Reposición de agua: durante la cocción, si nota que el nivel del agua está por debajo de los ingredientes, asegúrese de agregar agua caliente; evite agregar agua fría, ya que las fibras de la carne se contraen de inmediato y se vuelven duras.