Sopa de costillas con piel de mandarina
Cocina: Chinese
En Sopa de costillas con piel de mandarina, Costillas de cerdo es lo que define este sopa.
4 / 5
★★★★☆
Ingredientes
- Costillas de cerdo
- Piel de mandarina seca (chenpi)
- Ginseng americano
- Dendrobium
- Polygonatum odoratum (yuzhu)
- Ophiopogon (maidong)
- Olla de barro para sopa
- Sal
Pasos
Preparación de los ingredientes
- Pasar las costillas por agua caliente para eliminar la sangre
- Enjuagar la piel de mandarina, el ophiopogon, el polygonatum, el dendrobium y el ginseng americano; basta con limpiarlos
- Lavar bien la olla de barro para sopa
Cocción
- Abrir la olla de barro, colocar primero las costillas en el fondo y luego añadir en orden la piel de mandarina, el ophiopogon, el polygonatum, el dendrobium y el ginseng americano
- Agregar agua caliente a la olla de barro; el agua no debe llenarla demasiado
- Poner agua en el recipiente de cocción y cocer a fuego lento durante 1,5 horas
- Añadir sal y beber caliente
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Notas
Una sopa cantonesa clara y nutritiva, de caldo transparente y sabor dulce y suave, con el aroma único de la piel de mandarina. Las costillas aportan proteína de alta calidad y, junto con el ginseng americano, el dendrobium y otros ingredientes, ayudan a nutrir los pulmones y el bazo, y a generar líquidos corporales para calmar la sed; es adecuada para personas que trasnochan con frecuencia. La dificultad de preparación es media: solo hay que preparar los ingredientes y ponerlos en la olla de barro, y cocer a fuego lento durante unas dos horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★★
Calorías estimadas: 357 kcal
Cálculo:
Por ración:
- Costillas de cerdo; también se pueden sustituir por hueso de cerdo, 4-5 trozos
- Piel de mandarina seca (normalmente de 8-20 años); una piel suele tener 3 gajos, usar 1 gajo
- Ginseng americano (también llamado ginseng de América), 9 láminas
- Dendrobium, 6 piezas
- Polygonatum odoratum (yuzhu), 5 láminas
- Ophiopogon (maidong), 7 piezas
- Olla de barro para sopa, para 1 ración
- Sal, 5 g
La olla de barro para sopa está muy caliente; tener cuidado al cogerla para no quemarse o resbalar y romperla.
La sopa cantonesa de cocción lenta (lao huo liang tang) pone énfasis en los ingredientes y el control del fuego; basta con preparar bien los ingredientes y cocer el tiempo suficiente para que salga perfecta.