Sopa de costillas con piel de mandarina seca
Cocina: Chinese
En Sopa de costillas con piel de mandarina seca, Costillas de cerdo es lo que define este sopa.
3 / 5
★★★☆☆
Ingredientes
- Costillas de cerdo
- Piel de mandarina seca (chenpi)
- Ginseng americano
- Dendrobium
- Polygonatum odoratum (yuzhu)
- Ophiopogon (maidong)
- Olla de barro para sopa
- Sal
Pasos
Preparación de los ingredientes
- Pasar las costillas por agua caliente para eliminar la sangre
- Enjuagar la piel de mandarina seca, el ophiopogon, el polygonatum odoratum, el dendrobium y el ginseng americano; basta con lavarlos bien
- Lavar la olla de barro para sopa
Preparación
- Abrir la olla de barro, colocar primero las costillas en el fondo y luego añadir en orden la piel de mandarina seca, el ophiopogon, el polygonatum odoratum, el dendrobium y el ginseng americano
- Añadir agua caliente a la olla de barro; el agua no debe llenarla demasiado
- Agregar agua al recipiente de cocción y cocer a fuego lento durante 1,5 horas
- Añadir sal y beber caliente
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Notas
Esta sopa es una sopa cantonesa de cocción lenta (laohuo liangtang), de caldo claro y sabor dulce y suave con un retrogusto aromático, con el distintivo aroma añejo de la piel de mandarina seca. Las costillas aportan proteínas de alta calidad y calcio; combinadas con la piel de mandarina seca, el ginseng americano, el dendrobium y otros ingredientes, ayudan a regular el qi y fortalecer el bazo, y a nutrir el yin y humedecer los pulmones; es adecuada para quienes trasnochan con frecuencia o tienen molestias en la garganta. En general no es difícil de preparar: basta con tener los ingredientes listos y controlar el tiempo de cocción, incluso un principiante puede hacerla con facilidad. Desde la preparación hasta que esté lista se necesitan unas dos horas.
Dificultad de cocción estimada: ★★★
Calorías estimadas: 365 kcal
Categoría: Sopa de costillas con piel de mandarina seca
Cálculo:
Por ración:
- Costillas de cerdo; también se pueden sustituir por hueso de cerdo, 4-5 trozos
- Piel de mandarina seca (normalmente de 8-20 años); una pieza suele tener 3 gajos, basta con tomar 1 gajo
- Ginseng americano (también llamado ginseng de Florida), 9 láminas
- Dendrobium, 6 piezas
- Polygonatum odoratum, 5 láminas
- Ophiopogon, 7 unidades
- Olla de barro para sopa, para 1 ración
- Sal, 5 g
La olla de barro para sopa está muy caliente; ten cuidado al cogerla para no quemarte o resbalar y romperla.
La sopa cantonesa de cocción lenta pone énfasis en los ingredientes y el control del fuego; ¡con los ingredientes listos y el tiempo de cocción suficiente, el éxito está asegurado!