Sopa de Remolacha (Borscht)

Ingredientes

• 1 kg de jarrete de ternera (con hueso)
• 1 cebolla entera
• 1 hoja de laurel
• 3 patatas medianas (unos 500 g), en dados
• 2 cucharadas de aceite de girasol
• 1 cebolla picada
• 1 zanahoria picada o rallada
• 200 g de remolacha rallada o en bastoncitos
• 1 pimiento rojo picado (opcional)
• 200 g de tomate troceado en conserva
• 6 ciruelas pasas
• 1/2 col blanca en juliana
• 400 g de alubias rojas cocidas, escurridas
• 100 ml de crème fraîche o nata agria
• 1 manojo de eneldo
• Pan crujiente para servir

Pasos

1. Pon el jarrete, la cebolla entera, el laurel y 2 litros de agua fría ligeramente salada en una olla grande. Cuece a fuego muy suave durante 1 hora y media, retirando la espuma de vez en cuando, hasta que la carne esté tierna y se separe del hueso (puede tardar hasta 3 horas). Retira la cebolla, separa la carne del hueso y desmenúzala en el caldo.
2. Añade las patatas, salpimienta y cuece 10–15 minutos hasta que estén tiernas. Mientras tanto, calienta el aceite en una sartén grande y honda y rehoga la cebolla picada y la zanahoria a fuego medio, removiendo, hasta que estén blandas y empiecen a dorarse.
3. Agrega la remolacha a la sartén y cocina unos 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Si lo usas, añade el pimiento y cocina 2 minutos más. Incorpora el tomate y las ciruelas, sube el fuego y deja que hierva un poco para reducir; después pásalo todo a la sopa.
4. Añade la col y las alubias y cuece 7–10 minutos, hasta que la col esté tierna. Rectifica de sal. Sirve con una cucharada de crème fraîche o nata agria, mucho eneldo picado y pan crujiente.