Sopa tailandesa de calabaza

Ingredientes

• 1,5 kg de calabaza
• 4 cdtas de aceite de girasol
• 1 cebolla en juliana
• 1 cda de jengibre rallado
• 1 tallo de hierba limón
• 4 cucharadas de pasta de curry rojo tailandés
• 400 ml de leche de coco
• 800 ml de caldo de verduras
• Zumo de lima al gusto
• Azúcar al gusto
• Guindilla roja para servir

Pasos

1. Calienta el horno a 200 °C (180 °C con ventilador). Mezcla la calabaza en una bandeja de horno con la mitad del aceite, sal y pimienta y ásala 30 min hasta que esté dorada y tierna.
2. Mientras tanto, pon el resto del aceite en una olla con la cebolla, el jengibre y la hierba limón. Cocina a fuego suave 8-10 min hasta que se ablanden. Añade la pasta de curry y remueve 1 min; después, la calabaza asada, toda la leche de coco menos 3 cdas y el caldo. Lleva a ebullición suave, cuece 5 min y retira la hierba limón. Deja enfriar unos minutos y tritura hasta que quede fina con una bat