Tafelspitz

Ingredientes

• 1,5 kg de pecho de ternera
• 1 manojo de zanahorias
• 1 apio nabo
• 2 chirivías
• Ramitas de perejil fresco
• 1/2 puerro
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 5 granos de pimienta
• Una pizca de sal

Pasos

1. Corta la cebolla sin pelar por la mitad a lo ancho y dora las caras cortadas sin grasa hasta que estén bien tostadas.
2. Pon unos 3 litros de agua en una olla grande. Añade las raíces, el puerro, las mitades de cebolla, el laurel y la pimienta y lleva a ebullición. Añade la carne lavada y los huesos y, según el tipo de carne, deja cocer a fuego suave hasta que esté tierna, unas 2 ½ – 3 horas. Añade agua si hace falta y retira la espuma de la superficie.
3. Sazona bien con sal, pero solo después de unas 2 horas largas.
4. Cuando la carne esté tierna, sácala y mantenla caliente en parte del caldo. Rectifica de sal el resto del caldo y cuélalo (opcional). Sírvelo como entrante con albóndigas de sémola o «Frittaten» (tiras de crepe, guarnición tradicional austriaca) y cebollino recién picado. Después, corta la carne en diagonal y colócala en platos calientes, o sírvela en el caldo caliente en una sopera decorativa.
5. Acompaña con patatas asadas, una mezcla de pan y rábano picante, judías verdes en salsa de eneldo o espinacas a la crema y salsa de cebollino. Si las raíces se sirven a la vez, cuece algunas por separado para servirlas al dente.