Tarta de fresa y ruibarbo

Ingredientes

• 350 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de mantequilla
• 1/2 taza de agua
• 450 g de ruibarbo
• 450 g de fresas
• 3 cucharadas de maicena
• 150 g de azúcar
• 1/4 cucharadita de canela
• 1 cucharadita de zumo de limón
• 2 cucharadas de mantequilla sin sal
• 2 cucharadas de leche
• Azúcar para espolvorear

Pasos

1. Masa: en un procesador de alimentos, pon la harina, la sal y el azúcar y tritura hasta mezclar. Añade la mantequilla y tritura hasta que la mezcla parezca harina gruesa (unos 15 segundos). Vierte 1/4 de taza (60 ml) de agua en un chorro lento y constante por el tubo hasta que la masa se mantenga unida al pellizcarla. Si es necesario, añade más agua. No proceses más de 30 segundos.
2. Vuelca la masa sobre la superficie de trabajo y forma una bola. Divídela por la mitad, aplana cada mitad en un disco, cúbrelas con film y refrigéralas una hora antes de usarlas. Así se enfría la mantequilla y se relaja el gluten de la harina.
3. Cuando la masa esté bien fría, saca una porción de la nevera y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Extiéndela en un círculo de 30 cm. (Para que no se pegue y tenga un grosor uniforme, levántala y gírala un cuarto de vuelta mientras la estiras, siempre desde el centro hacia fuera.) Dobla la masa por la mitad y pásala con cuidado a un molde para tarta de 23 cm. Retira el exceso de
4. Saca la segunda porción de masa y extiéndela en un círculo de unos 33 cm. Con un cortapastas o cortapizzas, corta tiras de unos 2 cm. Coloca las tiras en una bandeja forrada con papel de horno, cúbrelas con film y refrigéralas unos 10 minutos.
5. Prepara el relleno de fresa y ruibarbo: pon las fresas y el ruibarbo troceados en un bol grande. En un bol pequeño mezcla la maicena, el azúcar y la canela molida.
6. Saca la base de la tarta de la nevera. Espolvorea unas 2 cucharadas de la mezcla de azúcar sobre el fondo de la masa. Añade el resto de la mezcla de azúcar a las fresas y el ruibarbo y remueve suavemente. Vierte la fruta en la base preparada. Rocía la fruta con 1 cucharadita de zumo de limón y reparte por encima 2 cucharadas de mantequilla en trocitos.
7. Saca las tiras de masa de la nevera y, empezando por el centro con las más largas y avanzando hacia fuera, coloca la mitad de las tiras sobre el relleno, separadas unos 2,5 cm. (Usa las más cortas en los bordes.) Luego dobla hacia atrás, hasta la mitad, una tira sí y otra no. Coloca otra tira perpendicular sobre las primeras. Despliega las tiras dobladas y dobla ahora las que no se doblaron la pri
8. Coloca el molde sobre la bandeja caliente y hornea unos 35 minutos; si los bordes se doran demasiado, cúbrelos con un aro de papel de aluminio. Sigue horneando unos 10 minutos más o hasta que la masa esté dorada y los jugos de la fruta empiecen a burbujear.
9. Saca la tarta del horno y déjala enfriar sobre una rejilla varias horas. Sírvela a temperatura ambiente con nata ligeramente montada o helado de vainilla. Las sobras se conservan en la nevera unos 3 días. Recaliéntala antes de servir. Esta tarta se puede congelar.
10. Rinde una tarta de 23 cm.