Tarta de pistacho

Ingredientes

• 250 g de mantequilla
• 200 g de pistachos
• 80 g de harina
• 1 cucharadita de levadura química
• 225 g de azúcar glas
• 4 huevos
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de azúcar glas
• 250 g de mascarpone
• 200 ml de nata para montar
• 100 g de pasta de pistacho
• 400 g de frambuesas
• 1 lima sin encerar

Pasos

1. Calienta el horno a 180 °C (160 °C ventilador). Engrasa y forra un molde desmontable de 23 cm. Tritura 150 g de pistachos hasta molerlos finos. Pásalos a un bol y mezcla con la harina, la levadura y una pizca de sal. Bate la mantequilla y el azúcar unos 5 min hasta que blanqueen. Añade los huevos de uno en uno, batiendo 1 min tras cada uno. Incorpora la vainilla y luego la mezcla de harina con sua
2. Mientras, tamiza el azúcar glas en un bol y añade el mascarpone, la nata y la pasta de pistacho. Bate hasta integrar y refrigera 20–30 min para que espese.
3. Corta el bizcocho frío en dos capas con un cuchillo de sierra. Pon la base en un plato, unta crema de pistacho y cubre con frambuesas. Coloca la otra capa y cubre la parte superior y los lados con el resto de la crema. Decora con las frambuesas restantes, los pistachos sobrantes y ralladura de lima. Se conserva refrigerada en un recipiente hermético dos días.