Tarta de queso con caramelo salado

Ingredientes

• 250 g de galletas digestive
• 75 g de pretzels
• 135 g de mantequilla
• 450 g de queso crema
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de azúcar glas
• 150 g de caramelo
• 1 cucharadita de sal marina
• 300 ml de nata para montar (double cream)
• Un chorrito de salsa de caramelo
• Palomitas de toffee para decorar
• Pretzels para decorar

Pasos

1. Tritura las galletas y los pretzels en un procesador de alimentos y mézclalos con la mantequilla derretida. Extiende la mezcla en el fondo de un molde desmontable hondo de 20 cm (8″) y presiona con firmeza. Déjala reposar en la nevera mientras preparas el resto.
2. Con una batidora eléctrica (yo uso mi KitchenAid con el accesorio de varillas), bate el queso crema, la vainilla y el azúcar glas hasta que quede suave; después añade el caramelo y vuelve a batir hasta que esté liso y sin grumos. Esto puede llevar un par de minutos; yo lo bato a media velocidad, ¡ni muy rápido ni muy lento!
3. Vierte la nata y las escamas de sal y sigue batiendo un par de minutos hasta que la mezcla esté muy espesa, como una mousse (yo la bato a velocidad media, nivel 6/10). Según tu batidora, puede tardar hasta 5 minutos, pero tienes que ser constante de verdad: cuando esté lista, la mezcla se sostendrá sola por completo (¡como un merengue!). Si no la bates lo suficiente, no cuajará bien, pero no te im
4. Desmolda con cuidado la tarta de queso y decórala: yo le eché por encima un chorrito del caramelo sobrante y luego unas palomitas de toffee y más pretzels.