Tarta de queso estilo Nueva York

Ingredientes

• 85 g de mantequilla
• 140 g de nata agria
• 1 cda de azúcar
• 900 g de queso crema
• 250 g de azúcar extrafino
• 3 cdas de harina común
• 1 ½ cdtas de zumo de limón
• 3 huevos grandes
• 250 ml de nata agria
• 150 ml de nata agria
• 1 cda de azúcar extrafino
• 2 cdtas de zumo de limón

Pasos

1. Coloca una rejilla en el centro del horno. Precalienta a 160 °C con ventilador/180 °C convencional/gas 4. Forra la base de un molde desmontable de 23 cm con papel de horno. Para la base, derrite la mantequilla en un cazo mediano. Incorpora las migas de galleta y el azúcar para que la mezcla quede humedecida por igual. Presiona la mezcla en el fondo del molde y hornea 10 minutos. Deja enfriar sobre
2. Para el relleno, sube el horno a 200 °C con ventilador/240 °C convencional/gas 9. En una batidora de pie con la pala, bate el queso a velocidad media-baja hasta que esté cremoso, unos 2 minutos. Con la batidora a baja velocidad, añade poco a poco el azúcar, luego la harina y una pizca de sal, raspando dos veces las paredes del bol y la pala.
3. Cambia la pala por las varillas. Añade la vainilla, la ralladura y el zumo de limón. Incorpora los huevos y la yema de uno en uno, raspando el bol y las varillas al menos dos veces. Remueve el envase de 284 ml de nata agria hasta que esté lisa y mide 200 ml (algo más de 3/4 del envase). Sigue a baja velocidad mientras añades la nata medida (reserva el resto). Bate para integrar, pero sin batir en
4. Pinta los laterales del molde con mantequilla derretida y ponlo sobre una bandeja. Vierte el relleno; si hay grumos, húndelos con un cuchillo. La superficie debe quedar lo más lisa posible. Hornea 10 minutos. Baja el horno a 90 °C con ventilador/110 °C convencional/gas 1/4 y hornea 25 minutos más. Si mueves el molde con suavidad, el relleno debe temblar ligeramente. Apaga el horno y abre la puerta
5. Para la cobertura, mezcla la nata agria reservada con el envase de 142 ml, el azúcar y el zumo de limón. Extiéndela sobre la tarta hasta los bordes. Cubre sin apretar con papel de aluminio y refrigera al menos 8 horas o toda la noche.
6. Pasa un cuchillo de punta redonda por el borde del molde para despegar los bordes. Abre el aro, desliza la tarta de la base del molde a un plato y retira el papel de horno de debajo.