Tarta Flapper (crema y merengue canadiense)

Ingredientes

• 1 1/2 tazas de migas de galleta Graham
• 6 cucharadas de mantequilla derretida
• 1/2 taza de azúcar
• 1/2 cdta de canela molida
• 2 1/2 tazas de leche
• 1/2 taza de azúcar
• 1/4 taza de maicena
• 3 yemas de huevo
• 1 cdta de extracto de vainilla
• 1/4 cdta de sal
• 3 claras de huevo
• 1/4 taza de azúcar
• 1/4 cdta de crémor tártaro

Pasos

1. Precalienta el horno a 350 ˚F.
2. Mezcla todos los ingredientes de la base (migas de galleta, mantequilla derretida, azúcar y canela) en un bol mediano. Reserva unas 2 cdas (30 ml) para después y presiona la mezcla en el fondo y las paredes de un molde hondo de 9 pulgadas. Hornea la base 10 minutos; solo se dorará ligeramente.
3. Combina los ingredientes de la crema de vainilla (leche, azúcar, maicena, yemas, vainilla y sal) y cocina a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que burbujee y espese con textura de pudin. Deja enfriar mientras preparas el merengue.
4. En el bol de una batidora de pie con el accesorio de pala, o en un bol grande con batidora eléctrica, bate los ingredientes del merengue (claras, azúcar y crémor tártaro) hasta formar picos firmes y brillantes.
5. Para montar la tarta, vierte el relleno en la base y cubre con una capa gruesa de merengue, formando picos que se dorarán. Espolvorea las migas reservadas por encima y mete en el horno precalentado.
6. Hornea hasta que el merengue se dore, unos 10 minutos, vigilándolo con atención.
7. Enfría en la nevera y cómela pocas horas después de hornearla. Esta tarta es mejor el mismo día, ya que el merengue se ablanda y se licúa.