Tarta Tatin

Ingredientes

• 300 g de hojaldre
• Harina común para espolvorear
• 6 manzanas Braeburn
• 100 g de azúcar extrafino
• 85 g de mantequilla
• Crème fraîche para servir

Pasos

1. Estira el hojaldre en un círculo de 3 mm de grosor sobre una superficie enharinada y corta un disco de 24 cm usando un plato como guía. Pínchalo con un tenedor, envuélvelo en film sobre una bandeja y congélalo mientras preparas las manzanas.
2. Calienta el horno a 180 °C/160 °C con ventilador/gas 4. Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quítales el corazón. Pon el azúcar en una fuente Tatin de cerámica de 20 cm apta para fuego o en una sartén de fondo grueso de 20 cm apta para horno, a fuego medio-alto. Cocina el azúcar 5-7 minutos hasta obtener un caramelo ámbar oscuro que empiece a humear; apaga el fuego e incorpora 60 g de mantequi
3. Para montar la tarta, coloca los cuartos de manzana muy apretados en círculo alrededor del borde, con la parte redondeada hacia abajo, y luego rellena el centro igual. Presiona suavemente con las manos para que no queden huecos. Pincela la fruta con la mantequilla derretida.
4. Hornea 30 minutos, saca y coloca encima el disco de hojaldre congelado; se descongelará enseguida. Mete los bordes por dentro del molde y haz unos agujeros con un cuchillo para que salga el vapor. Hornea 40-45 minutos más hasta que el hojaldre esté dorado y crujiente.
5. Deja enfriar a temperatura ambiente 1 hora, pasa un cuchillo por el borde y desmolda sobre una fuente honda que recoja el jugo. Sirve con crème fraîche o helado de vainilla.