Tarta Tatin de pera

Ingredientes

• 8 peras
• 100 g de azúcar glasé
• 100 g de mantequilla
• 2 anís estrellado
• 3 vainas de cardamomo
• 1 rama grande de canela
• 2 cucharadas de brandy
• 500 g de hojaldre

Pasos

1. Descorazona las peras, pélalas con cuidado y córtalas por la mitad. Si quieres, prepáralas con un día de antelación y guárdalas en la nevera sin tapar para que sequen.
2. Echa el azúcar, la mantequilla, el anís, el cardamomo y la canela en una sartén apta para horno de unos 20 cm y pon a fuego fuerte hasta que burbujee. Agita y remueve la salsa hasta que se separe y el azúcar se caramelice color tofe.
3. Coloca las peras en la sartén y cocínalas en la salsa 10–12 min, dándoles la vuelta de vez en cuando, hasta que estén totalmente caramelizadas. No te preocupes por que se quemen: no lo harán, pero quieres caramelizarlas al máximo. Salpica el brandy, deja flambear y reserva las peras.
4. Calienta el horno a 200 °C / ventilador 180 °C / gas 6. Extiende el hojaldre al grosor de una moneda. Con un plato un poco mayor que la sartén, corta un círculo y aplana los bordes.
5. Cuando las peras se templen un poco, colócalas en la sartén con el corte hacia arriba, en forma floral, apuntando hacia dentro. Pon la canela en el centro y reparte el cardamomo.
6. Cubre con el hojaldre, metiendo los bordes por los laterales bajo la fruta. Pincha varias veces y hornea 15 min. Si sube mucho jugo, escúrrelo. Baja a 180 °C / ventilador 160 °C / gas 4 y hornea 15 min más hasta dorar. Deja 10 min y desmolda con cuidado sobre un plato.