Tavë kosi: cordero al horno con yogur

Ingredientes

• 600 g de cordero
• 20 g de mantequilla
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 70 g de arroz
• 2 cdtas de orégano
• 450 ml de agua hirviendo
• 2 dientes de ajo picados
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta
• 50 g de mantequilla
• 2 cucharadas de harina
• 750 g de yogur griego
• 6 huevos
• Una pizca de sal
• Una pizca de pimienta

Pasos

1. Hornear el cordero
2. En una sartén grande (con tapa) derrite la mantequilla con el aceite de oliva y añade el cordero en dados. Dora el cordero a fuego medio, unos 5 minutos.
3. Añade el ajo, el orégano y 300 ml de agua, y salpimienta. Mezcla bien antes de tapar. Deja cocer a fuego lento 50 minutos, removiendo un par de veces para que el cordero no se queme.
4. Casi todo el jugo se habrá evaporado, así que añade otros 150 ml de agua junto con el arroz. Mezcla, lleva a ebullición, tapa y deja solo 10 minutos. Conviene comprobarlo hacia los 8 minutos: el líquido debe haberse evaporado y quedar solo una capa húmeda de agua aceitosa sobre el cordero y el arroz.
5. Pon el cordero y el arroz en una fuente de horno; la mezcla debe cubrir toda la base y dejar al menos 2 pulgadas libres para el yogur. También puedes repartirlo en cuatro cuencos de cerámica.
6. Preparar un roux
7. En un cazo pequeño derrite la mantequilla a fuego medio y añade dos cucharadas de harina sin dejar de remover durante dos minutos (añade un poco más de harina si hace falta). El roux no debe quedar espeso ni demasiado líquido, y su color se oscurecerá ligeramente. Pásalo a un bol y resérvalo.
8. Preparar la mezcla de yogur
9. En un bol pon el yogur y los huevos y salpimienta. Mezcla, añade el roux y sigue batiendo rápido un minuto para que el roux y el yogur se integren por completo.
10. Vierte la mezcla de yogur sobre el cordero con arroz y espolvorea un poco de orégano.
11. Cocción
12. Hornea en la bandeja inferior a 180 grados durante 35 minutos y luego súbelo a la altura media 10 minutos más. El tavë kosi está listo cuando el yogur ha subido bastante y se ha formado una costra dorada.
13. Deja enfriar 5-10 minutos antes de servir.