Tempura de brocoli morado con nuoc cham

Ingredientes

• 50 g de harina de maíz
• 100 g de harina normal
• 1 cucharada de semillas de sésamo
• Aceite vegetal para freír
• 250 ml de agua con gas
• 200 g de brocoli morado
• 2 cucharadas de salsa de pescado
• Jugo de 2 limas
• 1 chile birds-eye picado
• 2 cucharadas de azúcar

Pasos

1. Para el nuoc cham, bate todos los ingredientes con 5 cucharadas de agua caliente en un bol pequeño. Reserva mientras preparas el tempura.
2. Bate harina de maíz, harina, semillas de sésamo (si usas) y una pizca grande de sal. Llena una olla grande y honda como máximo un tercio con aceite vegetal y calienta hasta 180 °C o hasta que un cubo de pan dore en 20 segundos.
3. Incorpora rápidamente el agua con gas a la harina sin remexer demasiado, sumerge el brocoli con pinzas. Baja con cuidado al aceite caliente y fríe 2–3 min hasta crujiente. Escurre en papel de cocina y sirve con nuoc cham al lado para mojar.