Tortilla de mano (Shou Zhua Bing)
Cocina: Chinese
En Tortilla de mano (Shou Zhua Bing), Harina común es lo que define este receta de desayuno.
2 / 5
★★☆☆☆
Ingredientes
- Harina común
- Agua hirviendo
- Agua fría
- Aceite de cocina
- Sal
- Huevo
- Lechuga
- Jamón
- Loncha de queso
Pasos
- Poner la harina en un bol, añadir el agua hirviendo y remover hasta que se formen grumos; luego añadir el agua fría y amasar hasta obtener una masa suave. Cubrir con un paño húmedo y dejar reposar 20 minutos.
- Dividir la masa en porciones de unos 100 gramos cada una, formar bolas y estirarlas en láminas finas.
- Untar la superficie uniformemente con aceite de cocina, espolvorear sal, enrollar en forma de caracol y dejar reposar 10 minutos.
- Estirar la masa nuevamente en una tortilla fina, con grosor uniforme.
- Calentar aceite en una sartén y cocinar a fuego bajo hasta que ambos lados estén dorados y aparezcan burbujas.
- Sobre la tortilla ya cocida, colocar en orden el huevo frito, la lechuga, el jamón, la loncha de queso y otros ingredientes; enrollar y servir.
Valora esta receta
Notas
La tortilla de mano es crujiente por fuera y suave por dentro, con capas bien definidas, y es un pan casero muy apreciado. La masa se prepara con masa semi-escaldada, lo que la hace flexible y con buena masticación; combinada con huevo y verduras, resulta nutricionalmente equilibrada. Es muy fácil para principiantes: desde amasar hasta tenerla lista solo se necesitan unos 40 minutos, ideal para mañanas ajetreadas.
Dificultad de cocción estimada: ★★
Calorías estimadas: 1050 kcal
Cálculo:
Antes de cada preparación hay que decidir cuántas porciones se van a hacer. Una porción es suficiente para 1~2 personas.
Cantidad total (por porción):
- Harina 200 g
- Agua hirviendo 100 ml
- Agua fría 50 ml
- Aceite de cocina 15 ml
- Sal 3 g
- Huevo 1
- Lechuga 30 g
- Jamón 30 g
- Loncha de queso 1
- Usar agua hirviendo mezclada con agua fría para amasar ayuda a mejorar la flexibilidad de la masa.
- El tiempo de reposo de la masa no debe ser inferior a 20 minutos; de lo contrario, no será fácil estirarla fina.
- Se pueden aumentar o reducir los ingredientes según el gusto personal; se recomienda que el peso total de los ingredientes no supere los 100 g.
- Las tortillas crudas sobrantes se pueden conservar en frío durante 24 horas; al usarlas, basta con atemperarlas y estirarlas.